|
做豆腐利用熟石膏。 南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化回学成分是硫酸钙，溶解答度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。
扩展资料 其他两种做豆腐的方法 1、卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，装进磨具之中，水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。 2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。 参考资料来源：人民网—豆腐，糙点儿的更营养 参考资料来源：百度百科—豆腐 |
|
|
