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140克黄豆泡发洗净，连黄豆在内加水到1200ml制浆（用高速料理机打碎，用豆包即一块屉布挤出豆浆）； 生豆浆烧开4分钟，豆浆温度凉到85~90度，把豆浆冲入3克葡萄糖酸内酯加水15ml充分化开的溶液中；切忌反倒！！！ 保温静置15~20分钟（用电饭锅代替保温桶就行，别通电加热哦）。 这样做完的析出水少，像鸡蛋羹。 每次都成功。这个量不够三口之家吃，加倍正好。 卤水点不成豆腐脑，可以点成老豆腐；外面的豆腐脑使用石膏点的，便宜；葡萄糖酸内酯点豆腐脑比较容易且副作用小，贵。 卤水：学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物；不耐受容易腹泻。 石膏：硫酸钙；不耐受胃反酸。 葡萄糖酸内酯俗称：内酯，是一种用途十分广泛的 食品添加剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。 卤水点豆浆点的老点儿（多放了一点点儿卤水），豆浆变成絮状物。 絮状物直接捞出放到篦子上控水上桌就是老豆腐。 絮状物稍微压一下，就是豆花。饭店常拿豆腐脑蒙事儿。 絮状物再压狠一点就是豆腐，使劲儿压就成了干豆腐。 酿酒做豆腐，莫敢称师傅。豆腐菜俗称鬼菜，点不好一锅水，见鬼了！ 本帖最后由 别嫐我不嬲你 于 2016-12-24 22:42 编辑 
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