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近些时间，多地出现多例新冠病情，包括河北、吉林等。 针对疫情防范，多位专家指出：除了要戴口罩、勤洗手、保持社交距离之外，加强饮食营养也极为重要。其中蛋白质对保持良好的免疫力有着不可忽视的作用。 复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授更是把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物”，建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入。 那么，蛋白质为什么会成为抗病毒的关键食物，它到底有什么作用呢？ 蛋白质是生命的物质基础，人体中蛋白质的含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分。 蛋白质是合成体内抗体的主要原材料，它约占人体的35%，在促进细胞修复能力、抵抗病菌入侵等方面发挥着关键性的作用。 特别是优质蛋白，它在为人体提供能量的同时还能保护肾脏，并能加强免疫细胞对病原体的识别能力，适当补充，可有效帮助免疫力的提升。 人体就像“化学工厂”，正常运行离不开酶和激素。酶和激素就相当于是化学反应的催化剂，当含量不充足时，相应的化学反应无法正常进行，人就容易生病。而这两者都直接或间接与蛋白质有关。 内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。 优质蛋白的来源主要有四类：肉、蛋、奶和豆，豆指的是大豆，包括黄豆、青豆和黑豆三种豆类。 如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类，就显然太过单一，北京协和医院临床营养科陈伟副主任建议这四类优质蛋白中至少选择三类。 鸡蛋是优质蛋白的典型代表，属于完全蛋白。蛋黄中的维生素A也是最好吸收的一种维生素A的来源，同样有助于提高抵抗力。所以，每天保证一个全蛋的摄入很有必要。 需要注意的是，鸡蛋存放不宜超过15天，否则存放的时间越久，细菌含量越高。 单看牛奶的蛋白质含量不算高，但是它的氨基酸很容易被人体吸收利用，而且饮用量比较大。 建议每人每天喝300毫升牛奶，有的人可能有乳糖不耐受的问题，喝了牛奶后容易腹泻、腹胀，建议把牛奶和鸡蛋一起食用，或者换成营养价值相当的酸奶，就可以解决这个问题，还能摄入大量优质蛋白质、补钙。 鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，并富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼肉柔嫩细腻，相较于畜、禽肉更易消化。 虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。建议成人每日水产品摄入量为40-75克。 瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉也是日常摄入优质蛋白的很好途径，蛋白质含量都在20%左右。 瘦牛肉和瘦猪肉中的氨基酸组成与人体需要接近，更易吸收；而羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量要比其他肉类更高些。建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。 鱼虾、瘦肉、蛋奶等都是优质蛋白的不错来源，而对于有三高、心脏病、脂肪肝等基础病的来说，可以用大豆制品替代部分肉类，不仅能摄入优质蛋白，还改善免疫力、保护心血管。建议每天可摄入大豆和坚果类25-35克。
正常情况下，人体不能储存蛋白质，多余的蛋白会随尿液排出体外，摄入过多就会增加肾脏的负担，导致肾功能不全。同时也会引起钙磷代谢的异常，导致冠状动脉硬化的发生。 1、需要注意的是，成长发育期的儿童和青少年、孕妇或哺乳期妇女、消化能力减弱的老年人、免疫力差或虚弱的人、手术后康复期的病人，要尤其重视蛋白质补充。如果日常饮食无法满足，可在医生指导下服用蛋白质补充剂。 2、一些健身人群，为提高肌肉中蛋白合成效率，往往需要增加蛋白质摄入，但额外补充剂量最好不超过每公斤体重0.25克的标准。 3、肥胖超重、冠心病、高血压、动脉硬化的人群，应尽量选择鱼、虾、鸡、蛋、奶、大豆等高蛋白低脂肪的食物。肾功能不全、肝功能损伤、蛋白质过敏等人群则要在医生指导下限制或减少蛋白质摄入量。 |
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