蚬蚧鱼头煲、马友蒸肉饼、海苔脆皮九肚鱼

蚬蚧鱼头煲

食材&配料：

蚬肉、鱼头、姜、小米辣、香葱、料酒、盐、食用油

做法：

1. 鱼头处理干净，加入葱姜汁、料酒、盐涂抹均匀腌制
2. 鱼头冲洗干净多余的盐分备用
3. 砂锅预热，放入适量的油，煎香拍碎的姜、葱头，放入鱼头烹入料酒焗
4. 蚬肉也用葱姜汁、料酒和盐腌制，冲洗后放入焗制八成熟的鱼头上
5. 烹入高度白酒，继续焗至成熟，开盖后撒小米辣碎，葱花，淋热油即可上桌

马友蒸肉饼

食材&配料：

马友鱼、肉末、葱、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、香油

做法：

1. 肉末中加入适量的葱姜末、马友鱼末，加入生抽、老抽、白胡椒粉拌匀
2. 放入蒸碗中，蒸锅上汽后放入蒸熟
3. 取出后淋入香油，撒上葱花、姜丝点缀即可，也可以像图中所示一样，肉饼生胚上放整块的马友鱼和姜丝蒸

海苔脆皮九肚鱼

食材&配料：

九肚鱼、脆皮糊、海苔碎、盐、葱、姜、料酒

做法：

1. 九肚鱼宰杀干净，加入葱、姜、料酒、盐腌制去腥，冲洗干净后用厨房纸吸干多余的水分
2. 面粉、澄粉、淀粉、泡打粉混合，加入盐和适量的水调成浓稠的糊，分次加适量的油增亮
3. 吸干水分的鱼裹上调好的脆皮糊，放入油温5-6成热的锅中炸制
4. 二次复炸后捞出控油，撒上海苔碎即可