鱼--做葱油鱼，这样做竟然更好吃？！

2021年1月26日  16:43 星期二  庚子年 腊月初十四 

鱼的做法五花八门，而广西梧州，有一种吃法不能不尝，那就是葱油鱼，一油一葱看似简单，在烹饪的程序上却有重重考究。不去梧州，在哪能吃上正宗葱油鱼？葱油鱼的掌勺传人文大厨这教你最正宗的葱油鱼做法！

我们需要准备的材料有：草鱼、葱、料酒和香粉。▽

草鱼最好是1斤半到2斤左右，太大太小都会给葱油鱼最终的成品造成影响。▽

先处理草鱼，从鱼尾部分划开，切到这个位置。这样就可以给它摆出"草鱼跳龙门"的造型。▽

然后腌制一下草鱼，用手把葱抓出水，擦到鱼身上，鱼肚子里面也要涂抹均匀。▽

然后将葱全部塞到鱼肚子里，加入少许的料酒等待10分钟。▽

腌好后，给鱼派上粉，注意粉不要太厚，否则炸出来就不脆了。▽

把油烧到6成热，我们可以拿一根葱放进油里面，如果旁边冒起小泡泡，就说明油温合适了。▽

提着鱼身，把鱼头放进锅里先炸30秒。▽

然后拿出鱼头，把整个鱼身定好型，再慢慢再放到油锅里面。注意！鱼在下油锅时就必须摆好造型，而且不能随意的翻动。▽

为了使鱼均匀的受热，我们还要一直不停的用勺子把油淋在鱼身上。▽

炸10分钟后，鱼的外表变成金黄色，这时先把鱼盛出锅了。▽

接下来把油烧到7成热，再把鱼放进去复炸1分钟，让它的皮更加酥脆。▽

整整1分钟时间到，香喷喷的葱油鱼就要出锅了。▽

最后一个工序就是调汁！我们需要用到的材料有：油、盐、生抽、生粉、葱花和葱段。▽

在锅里放20克油，把葱白段放进去爆香。▽

然后放入2勺生抽、半勺盐，再放入一点生粉水勾芡。▽

等汤汁得晶莹透明，有明显的拉丝感觉时，把汤汁淋在鱼身上。▽

将葱末洒在鱼身上，烧一些热油淋上去。▽

香气四溢的梧州葱油鱼做好了，阿姨和路月都忍不住要大快朵颐啦！你也赶快做起来吧~！

 2021年1月26日  16:43 星期二  庚子年 腊月初十四