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你好！我是《老宋的家常美食》，我们家就是做卤货生意的，根据我的经验告诉你这个方法，能把肥肠卤得软烂还不掉秤。 首先要做好老卤汁的熬制，有大骨头3斤，老母鸡一只，猪皮2斤，净水清洗浸泡2小时，然后焯水再浸泡。 佐料有花椒大料桂皮香叶，栀子，冰糖，小茴香，山奈草果，肉蔻白蔻，陈皮丁香，葱姜等，装入料包，因各地风俗口味的不同，适量加减佐料。 座卤锅，加水30斤，放入料包，大火烧开，放入盐，白酒100克，慢火熬制四小时左右，锅内的卤汁下去三分之一即可。 捞出大骨，鸡肉及料包。 肥肠加盐，白醋搓洗几遍，洗净焯水后再凉水浸泡一小时，然后放入卤锅，卤制一小时左右即可。 注意事项:保持小火，停火后焖制两小时，这样才能软烂多汁口感好！    |
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