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国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定，酱香型白酒不得添加任何食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。优质酱酒的评判标准为“无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，香气优雅、空杯留香持久，酒体醇厚丰满、诸味协调，回味悠长。”
酱香型白酒标准 除此之外，网上还有很多分辨优质酱酒的话语，如“酱酒越黄年份越老”“酒线越长酒质越好”“挂杯的酒一定是好酒”等等。但其实这些话语都是没有科学依据的，因为： Ø酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到； Ø酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大； Ø白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果； Ø挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。 空杯香 酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。
空杯香 看窖藏 酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上三年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。全年温度湿度恒定，非常有利于净化酒体、增加酒体的柔绵度。
窖藏 饮后感 喝酒不仅仅是为了醉，但酒过三巡也不得不醉。而好的酱酒往往不仅口感好，饮后感、健康感也少不了。民间有话，好酱酒打脚不打头，酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但是，你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是不上头，醒得快，对身体负担小。
饮后感 传承千年传统古法酿酒工艺，核心技术勾调，茅台产区强磁场酝酿窖藏，王泽履酒，传奇酱香。 |
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