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牛腩小土豆 主料：牛腩（16斤）化开的 大料：香叶4克，桂皮5克，八角20克，白芝40克，陈皮6克，小茴香2克，山楂干6克，干辣椒15克，色拉油100克，大葱姜片各50克。 调料：户户辣椒酱400克，味达美100克，海天蚝油100克，老抽150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，糖20克。 制作流程： 1，将牛腩切大块焯水，然后改刀成小块，改成好小块后再焯一遍水。 2，将100克色拉油放入锅中，除了小茴香山楂干外，将其他大料全部放入锅中爆香，（干辣椒不要放早了，放早了就糊了），大料炒香后把调料加入锅中炒香，把焯完水的牛腩放入锅中炒到调料全部挂在牛腩上，然后加入高汤淹没过牛腩，放入一棵香菜，青红尖椒各一个。放入高压锅上气压14分钟后放气。 3，把香料残渣分离出来，将牛腩称好后分份，把原汤均匀的分在每份牛腩里面。 4，上菜时，准备小土豆7两，牛腩8两。将小土豆过油炸一下。用葱花爆锅，放入牛腩和炸好的小土豆，加入2手勺高汤，加4克大喜大牛肉粉，（不用调味，因为牛腩的汤和大喜大牛肉粉的味道就够了），将小土豆焖熟，收浓汤汁即可。  |
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