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进入炎炎夏季，肯定少不了清爽可口的凉拌菜，就算是在冬天，很多人也爱吃凉拌菜，但不同的蔬菜有不同的营养功效，平时也要多换换口味食用哦。 今天我就来教一个凉拌莴苣的做法，凉拌莴笋丝加了一点胡萝卜，视觉上好看，味蕾上好吃。
莴笋胡萝卜洗净去皮后刨成细丝。加一勺盐在莴笋丝和胡萝卜丝中，拌匀腌5分钟。 5分钟后会腌出很多汁水，将汁水滤掉不要。加入1勺酱油，拌匀。 加醋，细砂糖，尝一下咸淡再依口味加少许盐，拌匀。蒜瓣去皮压成泥，放于拌好的莴笋丝上。 锅中倒色拉油，放入香葱段和花椒，小火慢慢熬出香味至香葱变成黄褐色。 将花椒香葱捞出不要，热油中放入白芝麻，炸至微微变黄。趁热将油浇在蒜泥上，激出蒜香味后拌匀即可。 不喜欢生食的，也可以将切好的莴笋和胡萝卜丝放入开水中烫一下不过烫后要立即泡入冰水中，这样才能保持爽脆的口感 。 买莴笋时要挑嫩的，如果根部完全透明说明里面是嫩的；如果中心处有白点甚至有空洞那就是老了。 用盐提前将莴笋丝和胡萝卜丝腌一下，腌出多余的汁水会更入味。 |
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