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馒头，别名也叫“馍馍”，是中国的传统面食之一，以小麦面粉为主要食材，家家户户很常见，是北方人的地方主食，很早之前，在南方生活过一段时间，超市也有卖馒头的，但都是甜味的，有点代替零食的意思，基本不怎么吃，北方的馒头又大又软，夹着红烧肉、黄豆酱、老干妈，那是真的好吃，尤其刚出锅的馒头，碰到饭量大的，能吃上三五个不叫事，关于蒸馒头的做法，看似简单，其实有很多小技巧，处理不好，会导致馒头开裂、收缩，凉了就变硬，一点筋道也没有，外行人看热闹，内行人看门道，我们经常看到馒头店的馒头，个个饱满，又白又松软，非常好吃，你知道他们是怎么做的吗？  今天就把小技巧分享给大家，首先面粉要选对，中筋面粉最合适蒸馒头、蒸包子、烙大饼，一般500克面粉，要配260克的清水，5克酵母粉，这个是标准比例，当然，水分可以上下浮动几克，因为面粉吸水性不同，不要那么死板就可以，灵活运用，第一发酵完成后，排净空气，还要进行二次醒发，可以让馒头定型，变得轻飘飘，蒸出来不宜变形塌陷，下面请看图文具体做法。  蒸馒头 食材：中筋面粉、白砂糖、温水 调味：酵母粉 1、盆中加入白砂糖20克、1000克中筋面粉，用筷子搅动均匀，另外准备酵母粉10克，温水520克，全部备好之后，开始第一步。  2、量杯中加入520克温水，水温在30度左右，不烫手为最佳，把10克酵母粉倒进来，用筷子顺时针搅动，融化酵母粉。  3、边倒水边搅拌，让面粉慢慢吸收水分，一直搅出面絮的样子，如图所示，像这个样子，就可以下手揉面了。  4、面多揉一会儿没坏处，能揉成面光、盆光、手光的状态就可以，摸起来光滑，盖上一层保鲜膜，冬天放在温暖处发酵，大约为一个小时。  5、等时间到了，可以看一看，面团醒发得非常成功，已经发至两倍大，面盆鼓鼓的，中间全是蜂窝状气孔。  6、很多人总说发面失败，其实挺简单的，大家可以对比一下，自己哪一步没有做对，面团发好，蒸馒头就已经成功一大半了。  7、案板上撒点干面粉，把面团倒出来，开始揉面，排净内部空气，多揉一会儿，胳膊会酸酸的，有点耐心，面揉到位了，才会更好吃，不宜变形。  8、分割成馒头形状后，再盖一层保鲜膜，二次醒面15分钟，等锅上汽后，开始蒸馒头，中火蒸15分钟关火，闷五分钟后打开。  9、香喷喷的馒头华丽亮相，又松又软，非常的好吃，趁热吃夹肉、夹菜，非常的止饿，浓浓的香味十足，吃不完剩下的馒头，要及时盖好，防止馒头风干了。  技巧总结 1、由于每款面粉的吸水性不同，面粉与温水的比例，可以相差几克，问题并不大。 2、醒发面团的时候，一定要把保鲜膜盖严实，避免进入空气，会导致面团变得很酸。 3、停火后一定要闷五分钟再开盖，馒头才不会回缩。 禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。 |
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