年夜饭中少不了的凉菜，上桌前就偷吃一大半的那种！

RECIPE

卤牛腱

材料

牛腱 750g / 老姜 20g / 蒜头 6颗

葱 2根 / 大辣椒 2条 / 卤包 1包

葱油饼皮 1片 / 草果 半颗 / 黄瓜 适量

泡菜 适量

 1.汆烫牛腱：牛腱洗净擦干，放进盐水用中火汆烫3分钟，烫好后洗净捞起，冰镇5分钟。

 2.处理食材：把蒜头、姜拍扁备用，黄瓜切丝、葱切丝。

 3.卤牛肉：锅中加入油，下蒜头、老姜、葱段，中小火爆香。

再加5碗水，放入卤包，加入辣椒、草果，并下酱油、蚝油、香醋、甜辣酱、白胡椒粉、冰糖和料酒调味。

冰镇好的牛腱放入卤锅中，盖锅盖小火炖煮1.5小时，再关火盖锅盖焖半小时。

 4.切牛肉：卤好的牛腱放凉后切片。

>>刚卤好的牛腱很烫，肉一切容易散，一定要放凉后切片，可以浸泡在汤汁中冷藏。

切好装盘的牛腱散发着诱人的香味，肉筋相间透着淡淡的粉红色，紧实不容易散。

每一片牛肉的纹理清晰可见，吃起来筋道柔软，撕开还连着筋络，过年做成凉菜单吃特别开胃。

可以用剩下的卤汁蘸酱吃，牛肉本身的鲜香在香料的浸透下更加突出，下酒下饭都是一绝~

入口淡淡的咸味让人越嚼越香，咬到其中的筋最过瘾了，Q弹的口感让人欲罢不能~