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春节将至，相信不少家庭都开始准备年货了。 作为年年十分抢手的腊肉，却“人红是非多”，出现了一些真假难分的言论：吃一根腊肠等于喝了5勺油、吃腊肉就会得癌症…… 眼看就要过年了，那这腌腊肉制品还要不要买啊？ 1根腊肠=5茶勺油？ 这可能是真的！ 腊肠的原料一般是肥瘦相间的猪肉，还添加了不少白砂糖、盐、酒、肠衣和其他添加剂等。 有人统计，50克腊肠（大约为1根）含有24.2克脂肪，而1茶勺油大约有5克脂肪。换算下来，24.2克的脂肪相当于喝了5茶勺油。 另外，这些腊味在制造过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理，脂肪含量相对会得到进一步提升。 青椒炒腊肠、腊肠煲仔饭等虽然令人垂涎三尺、好吃到停不下来，但食用过多容易发胖，希望大家还是以健康为重，控制对它的食用量。 腊肉会致癌？ 每天不超过50克可放心食用 据世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，腊肉的确在一类致癌物之列。 腊肉为了保存独特的风味及延长保质期会加入亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时，它就会变成亚硝胺这一种致癌物。 不过离开剂量谈毒性都是耍流氓，我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。 只要腊肠、腊肉是通过正规的超市购买，人适量食用后并无大碍。 另外，虽然一类致癌物听起来有点恐怖，不过大家不用过于紧张，1类或2类致癌物的评判标准是基于对致癌性证据确凿程度的高低，并不代表致癌性强度或者“毒性”的高低。 要知道太阳光（紫外线）也被列入1类致癌物清单中。 所以，从健康角度出发，普通人每日食用腊肉、腊肠不超过50克就没啥问题，并不会带来致癌的风险。 腊肉、腊肠会不会过期？ 应放在冰箱冷藏 虽然腊肉等腌制品的保质期是比起其他食品长一些，但不代表它不会过期。 腊肉在烘烤或者通风下，肉的水分慢慢蒸发减少，但仍然可以影响微生物的生长。 而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当会出现脂肪氧化，产生其他口味，腊肉的味道也就不像之前那样好吃。 所以腊肉也需要好好保存，最好放在冰箱冷藏，同时不要和熟食混放，防止发生交叉污染。 4类人不适合吃腊肠 孕妇 腊肠为腌制的食品，内含有亚硝酸盐，怀孕期间服用的话，可能会对胎儿不利，导致胎儿发育问题甚至引起畸形。 而且，孕妇在孕期食用高脂肪、高胆固醇的食品也是不适宜的，虽然美味，孕妈妈们还是要管好自己的嘴巴哦。 儿童和消化代谢功能较差的老年人 腊肠经过了腌制和晾晒，肉质比较硬，会对肠胃起到刺激的作用。而小孩和老人的肠胃较为脆弱，吃腊肉对他们的肠胃更是一种刺激，所以这两类人也不适宜吃腊肉。 高血压患者 腊肠里面的钠含量并不低，数据显示，生腊肉和腊肠中的钠含量分别达到763.9和1420毫克/100克。 虽然这个数值没有超过一天推荐的钠摄入量（2300毫克），但对于高血压患者和肾病人群来说，无疑是加重肾脏和心脏的负担。 肥胖人群 腊肠经过晾晒之后油会更多，属于高热量、高油脂的食物，肥胖人群食用后不利于减肥，无法达到瘦身的目的。 腊肉这样吃更健康！ 提前一天泡水 腊肠含有亚硝酸盐，如果还是不放心，可以在第二天吃腊肠腊肉时，提前一天清水浸泡，可以有效地稀释亚硝酸盐。 煮熟后再食用 腊肉带有大量的细菌和微生物，不可以生吃，应该在彻底熟制后再食用。 由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，因此腊肉可以和蔬菜一起炒制，或者饭后适当吃点柚子、青枣、猕猴桃等水果。 自制腊肉应该注意什么？ 有些人不喜欢吃市场的腊肉，喜欢自己在家制作腌制腊肉，看上去似乎“纯天然”，但不注意以下这些细节，也会带来卫生隐患： ①要选择优质的原料肉：腌制时控制好食盐的添加量，可添加香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。 ②腊肠做完将其挂在通风较好的地方：若发现气泡，应用针刺排气，并且每两天后再翻转一次。 ③晾晒时间：一般7~10天就可以了，晒太久会变得太干。 ④储存条件：如果打算两三个星期内吃掉，而且室内气温又低于20℃，只要放在通风、干爽的地方即可。如果想贮藏半年时间的话，应放在冰箱的冷冻室。 |
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来自： hercules028 > 《健康&医疗》
