植物基代乳产品与其他一些特定类型的乳基产品在质构和风味方面非常相似。但同时，他们又具有低脂、低热量和低胆固醇的特性，更适合关注健康的人群，素食主义和乳糖不耐症患者。 代乳产品是那些不含牛乳、无乳糖等功能性食品和饮料非常重要的组成部分，它们具有非常好的医疗、健康特性，尤其是对于乳糖不耐的人群。在全球范围内，具有多种功能的代乳产品其应用范围也越来越广。 消费者对于含牛乳产品带来的乳糖不耐受或过敏性问题，逐渐流行起来的素食主义消费趋势和生活方式，以及对动物权利保护的意识增强，都是代乳类产品被越来越多的消费者所接纳的原因。代乳产品的营养功效，以及更多的人倾向于素食饮食，是刺激该品类市场增长的主要因素。植物基代乳产品不含动物蛋白，其市场在过去几年内呈现显著增长，而传统乳制品的销售却一直在下降。
基于代乳产品市场多元化的发展情况，全球代乳市场在2015-2020年之间预计将增长15.5%。 ▲ 亚太地区繁荣的经济给代乳产品市场带来了机遇 按类型来分，豆奶在整个代乳产品市场中占据主导的地位。消费者健康意识的增强，素食主义饮食的偏好，以及生活方式的改变都在刺激代乳产品市场的增长。乳糖不耐，以及牛乳过敏也是推动市场增长的驱动力之一。然而，高成本，以及原辅料的缺乏成为限制该市场增长的主要因素。 2010年，美国国家乳制品委员会在一些乳品农场家庭和乳制品进口商的帮助下推出了一个关于乳糖不耐症的微型网站，以帮助消费者进一步了解乳糖不耐症以及相关的防治措施。 根据美国农业部2011年的一份研究显示，乳制品产品是钙质的主要来源，占据了美国市场中食品钙质的70%。美国儿科学会也支持将乳制品作为儿童和青少年钙质和其他促进骨骼生长营养素的主要来源。如果乳制品产品出现减少，那么钙质的其他膳食来源必须增加。基于这些因素，生产大豆乳饮料的公司对其产品强化了钙质和维生素A、D，这些都是牛奶或牛奶制品的一部分。 代乳产品的应用范围非常广，例如奶酪、甜点、零食、焙烤食品，以及糖果等。随着消费者对于这类产品的了解度不断增加，代乳产品呈现持续增长的态势，因为它们不仅仅是解决饥饿问题，而且提供了更健康的选择，满足了消费者追求平衡膳食的需求。 在代乳产品领域中，食品相对于饮料来说占据了更主导的地位，呈现更高的增长。考虑到健康和便携性是消费者选购产品时的主要影响因素，许多公司都推出了更加多样化的产品，包含扁桃仁奶、椰奶、大豆奶等，单独产品或者是系列组合。 在全球代乳产品市场中，最受欢迎的仍然不含糖的非乳产品，如Silk、Alpro、So Delicious等品牌，风味也有许多选择，如巧克力，香草等。此外，消费者也会趋向于选择一些无热量，无脂，不含胆固醇的代乳产品。 因此，无乳产品市场的增长给代乳产品的应用带来了非常好的机遇。
代乳产品的原料包括大豆、扁桃仁、大米、椰子、火麻仁、榛子、燕麦、腰果等。 其中，最常用的可能就是大豆奶，将干大豆浸透后加水研磨而成。这种大豆提取物产品可以添加或不添加甜味剂，呈现各种风味，而且不含乳糖。这是一种蛋白质含量极高的牛奶替代品，胆固醇水平较低，ω-3和ω-6不饱和脂肪酸含量更高；另外相比牛奶，其B族维生素的含量也更丰富，唯一不足的就是钙质含量较低。 位于第二位的就是扁桃仁奶，这是一种天然的无乳糖产品，相比牛奶和大豆奶，其蛋白质的含量略低。另外，扁桃仁奶中也是不含胆固醇和饱和脂肪酸的，其愉悦的风味和顺滑的质构口感与牛奶更相似。与牛奶相比，扁桃仁奶的维生素E含量较高，热量更低低，但是其他维生素、矿物质、脂肪酸的含量相对缺乏。 大米乳是属于谷物奶的一部分，用水、糙米浆、糙米淀粉，以及增稠剂制成。大米乳尝起来也有点甜，主要是由天然酶解过程将碳水化合物转化成葡萄糖所产生的。因为这种产品不含任何动物成分，所以比较适合素食主义人群。 椰奶和腰果奶的质构是与全脂奶最为接近的，它们富含膳食纤维和铁元素，但是饱和脂肪酸和热量相对普通牛奶更高一些。 火麻仁奶富含蛋白质、ω-3和ω-6不饱和脂肪酸、维生素A、E、B12、叶酸和矿物质，但是钙质含量相对较低。 燕麦奶和榛奶的膳食纤维含量高于其他代乳产品。 如今，成千上万的消费者都会选择代乳产品，因为他们较高的营养价值，包括高蛋白质含量，含有较多的必需维生素、健康脂肪酸和抗氧化剂等。
消费者对于不同形式和配方的无乳产品和代乳产品的需求不断增加，促使生产商不断地开发多元化的产品，公司要不断推出多元化的产品，或重新研发升级现有产品，从而满足需求。 数据显示，目前行业中的一些领头企业，都通过采取一些战略措施，包括扩张和投资，新产品的开发，协议和收购兼并等，从而强化品牌在市场中的地位。其中，新产品的开发和扩张是起主导作用。 例如，在美国市场，榛奶和椰奶就是通过与其他植物基的代乳产品合并推出系列产品，从而获得众多消费者的青睐。 这些领头企业聚焦于推出新的、优化的创新的代乳产品，在各自的代乳产品品牌下不断地扩张产品线。然而，也有一些公司侧重于企业扩张，包括生产工厂的扩建，新的分销渠道、研发中心、全球服务中心的建立等，为消费者提供更多的植物基解决方案。 另外，各大主要生产商的战略合并、协议，以及合资行为都可以帮助他们强化产品地位，扩大产品组合。这样做也能够有效地促进行业增长，尤其是推动一些新兴市场，如中国、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区的增长。 内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处
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