铁棍山药焖鲜鲍食材&配料: 鲜鲍鱼8只、山药2根、高汤500克、干葱、蒜肉、姜片、蚝油、鸡油、花生油、鸡粉、冰糖、火腿汁 做法: 鲍鱼清洗后过水宰杀备用,爆香小料和所有的辅料,加入调料调味 山药去皮切滚刀块后过水 和鲍鱼一起,放入小料辅料煲透过滤掉渣,把鲍鱼摆盘,原汤大火勾芡收汁,淋在鲍鱼上即可
鱼香秋葵茄子泥食材&配料: 米茄子1颗、秋葵3根、白精灵菇适量、葱花、蒜末、姜末、豆瓣酱、味精、糖、白胡椒粉、藤椒油、油脂转化粉 做法: 白精灵菇用手剥成丝,下入油锅中炸酥。米茄子去皮蒸熟捣成泥,放入冰箱冷却,秋葵烫熟冰镇后切片 藤椒油和转化粉拌匀做成白雪,辛香料炒出鱼香味冷却备用 取模具放入茄子泥抹平,排入秋葵片,淋上酱汁,摆上精灵菇,用藤椒油粉装饰即可
番茄焖猪肚食材&配料: 猪肚1个、红甜椒1个、红萝卜半条、西芹两根、洋葱半个、姜末适量、碎番茄500颗、百里香、迷迭香、葱段、豆瓣酱300颗、菜油600颗、香叶、丁香、桂皮、八角、花椒、洋葱、芝麻、姜片、葱段、香菜、芹菜、白花菜、盐、糖、鸡粉、味之素 做法: 干性材料用油炸香,冷油下入锅中慢炸,捞出后再下入湿性材料炸香捞出,油温降至150度时把豆瓣酱放入炒香 把香叶、香菜、桂皮、丁香、姜、米酒加入水熬煮成香料水,猪肚处理干净加香料焯水10分钟捞出备用 净锅后烧热油,炒香西芹、红椒、洋葱加入碎番茄、水少许,加入百里香、迷迭香、葱段等香草,跟猪肚放入压力锅,焖煮25分钟后压力放掉猪肚捞出,改成斜刀条 捞出香草,剩余的用果汁机打匀,回锅加入姜末,豆瓣底料,猪肚条加热炒香调味备用 白花菜取米的部分,用干锅炙烤上色熟脆,先放花菜米,再放猪肚条,淋上酱汁即可
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