情人节特辑（二）丨巧克力 玫瑰=我爱你plus（配方&教程）

据说，

这个世界上最不会被拒绝的两样东西，

一样是玫瑰花，

一样是巧克力，

热烈的红，

诉说热情的爱。

the Rose Expresses the Love

在情人节这个特殊的日子里，

我们为大家送上一款巧克力玫瑰花，

于精致中见证爱情的盛放。

这款红玫瑰主要由两部分组成：内部的红丝绒蛋糕，以及外部的巧克力糖皮。制作的重难点在于玫瑰花的捏塑，巧克力糖皮需要隔夜放置，所以需要提前预制。

Part 1.

预制部分

巧克力糖皮+红丝绒蛋糕

chocolate crust&cake

红丝绒蛋糕（配方）
香草荚	1根	面粉	515g
苏打	12.5g	白醋	6g
盐	1g	可可粉	15g
黄油	150g	糖	408g
水	95g	鸡蛋	150g
牛奶	255g	红丝绒精华液	5g
希腊酸奶	180g

制作要点

巧克力糖皮

1、将巧克力融化为均匀液体（38℃左右），将葡萄糖浆与巧克力液混合，搅拌均匀（不要过度搅拌），将混合液倒在操作台上按压成饼状，分成小块均匀降温；

2、温度降至室温（19℃左右），用保鲜膜将巧克力糖皮块贴面密封，室温下隔夜放置，第二天进行捏塑操作。

红丝绒蛋糕

1、面粉、盐和可可粉要提前过筛。

2、视频中使用的是红丝绒精华液，可根据个人需求酌情添加。

3、上火170°C，下火160°C烤制25分钟，然后烤箱降至上火160°C，下火150°C再烤制15分钟。

4、烤好的蛋糕切分备用，高度为1.5cm。然后分层组装，挤上打发甜奶油。

Part 2.

玫瑰的诞生

玫瑰花造型捏塑

Kneading of Rose

★玫瑰花捏塑制作视频

制作要点

1、捏塑的时候，可以刷上适量清水使糖皮粘合，这样的玫瑰花瓣更真实更有线条感。

2、用不完的糖皮，阴凉干燥处保存，可以存放30-45天。

3、巧克力玫瑰每片“花瓣”所用的巧克力尺寸参考表格：

尺寸（cm）	5X5	5X6	6X7	6X8
数量	2	3	3	3
尺寸（cm）	9X8	14X14	6.5X6.5
数量	4	6	1

当然焙友们可以根据自己实际要配搭的产品大小自行控制花瓣数量，及花朵大小。

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配方

慕斯

巧克力

口味