【原】新疆人爱吃的牛肚，红彤彤特喜气，香辣又好吃，做年菜真好

导语：新疆人的下饭菜，红彤彤特喜气，香辣又好吃，做法很简单
菜名《辣皮子滚牛肚》
牛肚新疆我爱吃的杂碎之一，尤其是逢年过节这是必备的食材之一，这是新疆人的口味。尤其是过年，大多数家庭都都会买牛肚和羊肚，就和别的地方尤其，过年要买猪肚一样，回家卤着吃，我们这里也是把羊肚和牛肚也是一样卤着吃。今年过年我就看到一位老人，一次买了几个羊肚，还买了焯水过的4公斤牛肚，可见新疆人多么爱吃牛羊肚啊！我每年过年也会买几公斤牛羊肚啊！新疆人口味重爱吃辣子，特别爱吃自产的新疆线辣皮子，这种干红辣椒，是每个家庭都必备的辣皮子，做大盘鸡和爆炒各种杂碎都用它炒，平时炒菜也少不了。新疆人爱吃的牛肚，做法特简单，下饭又好吃，学会了做宴客菜不用愁。

《辣皮子滚牛肚》，一定得把辣皮子提前用凉水泡泡，这样辣皮子炒着不糊特别的香浓。重点是“滚”字得滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把牛肚用辣皮子的辣味“滚”进去，牛肚被“滚”的来回翻滚，辣皮子和牛肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肚滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的。

《辣皮子滚牛肚》是新疆人特爱吃的下饭菜，也是逢年过节和招待客人的宴客菜，一般都会炒这盘菜，吃一口牛肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立刻大开了，食欲立刻大增了，想吃还想吃，再来一碗米饭，你都不觉的多，不信你试试吧，特别是在你没有胃口的时候，做这道菜，你一定不会失望的。新疆人爱吃的下饭菜，欢迎小伙伴们都尝尝这种做法，真的超过你的想象力了！新疆人的下饭菜，红彤彤特喜气，香辣又好吃，做法很简单。

主料：卤牛肚400克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、洋葱50克。

做法：1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段。

2、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了。

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）

4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后

5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大

6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里

7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀

8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里

9、加生抽翻炒均匀，全程要快

10、加大蒜快速翻炒出蒜香味

11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味

12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了

可可的小贴士
1 、卤好的牛肚味道比较好吃了，不必加多的香料，因为爱吃重口味才加的花椒粒
2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加，就想火锅底料必须加孜然一样
3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致