不出门还能一桌集齐五店名菜？这个周末有口福了！

 - 本期推荐 -

本期菜谱从中医时令养生及现代营养角度做了搭配。春季饮食调养宜强调养肝血、护胃、防风邪。

现代营养认为，春季为一年之始，万物向荣。饮食上提倡富含优质蛋白质和钙的食物，以利推陈出新。多吃富含维生素C的食物，对缓解春季上火大有裨益。本菜谱既有本帮经典又有创新粤菜及川菜，搭配口感丰富。值得周末一试。

本期营养专家 ： 孙丽红

 本周厨房秘籍

01

鸡蛋豆腐羹

中华厨艺金奖餐厅：白家餐厅

/ 原创私房菜 /

用豆浆和鸡蛋作为原料，自由搭配海参和虾仁，让一道普通的汤羹升级成为周末菜谱里的主角。

< 点击图片可获得详细教程 >

专家建议：

中医认为，黄豆可宽中导滞，健脾利水；海参补肾养血益精；虾具有补肾壮阳，养血固精等功效。春季气候冷暖不定，中医认为，春季万物生发，是儿童生长发育的好时机，要多吃富含优质蛋白质的食物，增强体质。鸡蛋、虾仁、海参和黄豆均是高蛋白食物，鸡蛋和黄豆还富含钙，尤其适合于儿童食用。

蛋白质和钙的含量是五个菜谱里最高的，特别适合于儿童和老年人。

/ 制作步骤 /

< 点击图片可获得详细教程 >

1.无糖豆浆加鸡蛋蒸成鸡蛋豆腐

2.切块，油炸致金黄

3.锅内倒高汤、鸡蛋豆腐等食材焖煮

本菜谱热量 1419 kcal 

02

酱爆猪肝

 中国烹饪大师：丁忠华 

/ 本帮经典家常菜 /

用猪肝作为原材料，加以本帮烧法。除了红烧肉以外，酱爆猪肝可能是最受喜爱的浓油赤酱了。

< 点击图片可获得详细教程 >

专家建议：

春天在五行中属木，五脏之中肝也属木性。中医认为，春日养生以肝为先，宜养肝护肝，调理肝脏。如今熬夜的人越来越多，睡觉前开着手机刷微博，微信，拿iPad看电子书，久而久之易出现肝血亏虚的现象，出现眼睛干涩、视力下降等问题。中医自古就有以脏补脏之说，且肝开窍于目。猪肝可补肝明目，其富含铁、锌和维生素A，是养肝补血的上佳食材。

本菜谱铁的含量达到90毫克，尤其善于补血，按照四人一餐膳食，可以满足一个人一天对铁的需求。

/ 制作步骤 /

< 点击图片可获得详细教程 >

1.猪肝冲洗后用生姜水等腌制，血水擦净

2.用南乳汁等调出酱汁后下锅，再倒料酒等

3.关火冷却后加入水淀粉拌匀

4.用油煸炒蒜和干葱头后倒入砂锅

5.煸完的油翻炒猪肝，浇上酱汁出锅

本菜谱热量 1537 kcal 

03

茄汁花菜

粤菜大厨： 彭光兴

/ 经典家常菜 /

< 点击图片可获得详细教程 >

专家建议：

花菜是蔬菜中的上品，含丰富的维生素C，维生素C含量是芹菜的16倍，西红柿的2倍。维生素C可增强人体体质，提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。

中医认为，春季肝阳上升，人体易出现上火现象，如见口腔溃疡、咽喉疼痛、唇部干裂等。多吃本款膳食可以补充丰富的维生素C，对缓解春季上火大有裨益。 本款膳食所摄入的维生素C高达151毫克，是五个菜谱里维生素C含量最高的。

/ 制作步骤 /

< 点击图片可获得详细教程 >

1.花菜洗净后放盐水浸泡，加盐和油焯水

2.锅里放油，加入番茄块和草菇片煸炒

3.水开后倒花菜，再加番茄酱和白醋翻炒匀

本菜谱热量 234 kcal 

04

青椒肉丝

五星级酒店：悦庭华府

中国烹饪大师：沈巍

/ 经典家常菜 /

用青椒和肉丝作为原材料，最家常的菜让名厨教你做出最道地的口味。

< 点击图片可获得详细教程 >

专家建议：

青椒维生素C丰富，每100克青椒含有130毫克维生素C，几乎是西红柿维生素C含量的10倍。

青椒有温中散寒，开胃消食的功效；猪肉益气养血。本款膳食开胃，养气血，有利于春季阳气升发、补充营养。

/ 制作步骤 /

< 点击图片可获得详细教程 >

1.青椒洗净后切丝，肉丝切好上浆

2.搅拌均匀后，在表面浇一层油，放冰箱冷藏

4.锅子烧热后倒油，陆续放入肉丝、青椒丝

5.青椒肉丝沥油静置后，锅内加油、盐、湿淀粉

6.搅匀后倒入青椒肉丝，翻炒均匀即可

本菜谱热量 455 kcal 

05

椒麻莴笋

川菜大师：张顺良

/清新爽口快手菜 /

用莴笋作为原材料，看似普通，但却清新脆爽，春天的美味来一口！

< 点击图片可获得详细教程 >

专家建议：

 这是一道深受健康人士喜爱的低能量低脂菜。莴笋脂肪含量极低，所以本菜谱能量为119千卡，是五个菜谱里能量最低的一个。

/ 制作步骤 /

< 点击图片可获得详细教程 >

1.莴笋洗净，切成长条状并加盐腌制

2.水沸后倒入莴笋再放入冷水冷却

3.热锅冷油，倒入精制油和花椒

4.用盐、鸡汁、花椒油将莴笋拌匀即可

本菜谱热量 119 kcal