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其实，自一降温我就想着要写一个烧牛肉的菜谱，寒冷的冬天就是要多吃红肉来保暖的啊。我家儿子不吃猪肉，特别喜欢吃牛肉和鸡肉，所以这道牛肉，我基本上隔几天就要做1次，每次做一大锅，都能吃个精光，真的太鲜了！  我在外面吃过很多红烧牛肉，都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。先不说这个做法是不是正宗。自己在家做菜，不管是什么菜，首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻，大口大口的吃起来特别过瘾。以至于儿子已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，这道红烧牛肉一次可以多做点，连汤带汁的拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。不过我每次都是做两斤还多，结果一天就能吃完，第二天做面条就只能用剩下的汤汁了，不过可别嫌弃，就是这汤，做出来的面条也是香气四溢呢！  这道红烧牛腩的做法，实在称不上复杂，但它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，因此成为我家红烧牛肉的终极配方。无论何时，怀念肉肉的时候，它永远是最正确的选择，是可以吃一辈子的味道。 做菜如做人，随着年纪增大、经验丰富，越来越平和，现在不再追求正宗二字，尤其是家常菜，本来就是百家百味，喜欢就是最好。关键做法把握好，用料可以根据情况调整，比如里面用到的豆瓣酱，能吃辣的可以是郫县豆瓣酱，不能吃辣的也可以是黄豆酱、味噌酱等等，或者手边有什么就用什么，隐约有酱香的味道就行。  【土豆烧牛腩】 主料 牛腩2000克土豆 两个 辅料 葱姜蒜适量 冰糖20克 八角桂皮香叶适量 花椒几颗 生抽两勺 老抽一勺 料酒小半碗 大葱两根 做法：  食材都准备好，牛腩解冻备用。  牛腩放冷水里泡30分钟。中间反复换三四次水，直到将血水泡干净，这一步是为了去腥气和血水。  倒掉血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。  趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好。  取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后，开大火煮。  随着水慢慢变热，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。  将牛肉捞出来，煮牛肉的水留待备用。  另起油锅，开小火，放入冰糖炒至融化。 炒成焦糖色就可以了。 把牛肉倒进刚才炒好的糖色里，全部倒进去之后转大火炒至均匀上色。 把大葱、姜丝和蒜末都倒进去，翻炒均匀。 然后再把生抽和酱油也倒进去，炒至上色。 将炒好的牛腩倒入电高压锅中。 将汆烫牛腩的水倒进去，盖上盖子，用电压力锅煮30分分钟。 炖牛腩的时候，咱们将土豆块稍微煸炒至边缘微微焦黄。 电压力锅排气，将排骨倒入锅中。 盖上盖子，再炖10分钟即可，趁热吃哦，软糯喷香，太好吃了。 小贴士： 牛腩一定要冷水焯，因为用热水的话，牛腩会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，影响口感。 炒糖色的时候要注意，锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。如果不太熟练，把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一定要熟悉之后才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊。 煮牛肉的水不要倒掉，撇到煮开也不会有什么血沫为止，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们已经充分浸泡清洗了，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，用它直接炖牛肉非常香。 |
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