 2021年的春节马上就要到了，今天给大家推荐8道适合春节吃的凉菜，有荤有素清爽开胃又好吃解腻，而且做法也是相当的省事，上桌之后比大鱼大肉受欢迎，家宴或是待客都光盘特别快。接下来我们一起来看看这8道菜分别是什么吧  一．【八宝菠菜】 用料：菠菜400克，火腿丁和熟虾仁各35克，花生米和熟芝麻各30克，香菜25克，蒜末5克 1.菠菜去根洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫至变色后再捞出来，用凉水投凉，攥干水分备用;香菜洗净切成小段。 2.将菠莱段、熟虾仁放在容器内，放入蒜未、香菜段、火腿丁调匀。 3.接下来就是调味了，加入精盐、鸡精、白糖、米醋、香油、海鲜酱油拌匀，再撒上花生米、熟芝麻，淋入辣椒油，上桌即可。  二．【西芹拌香干】 用料：西芹200克，香干150克，胡萝卜50克 1.西芹择洗干净，切成粗丝;胡萝卜洗净，切成丝;一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉,放入盘中。 2.香干切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，放入碗中,加入白酱油、精盐和香油拌匀。 3.锅中加入植物油烧热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉，放入西芹丝、胡萝卜丝，加上白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀，装盘上桌即成。  三．【椒香猪腰】 用料：猪腰2个，莴笋75克，胡萝卜25克，姜丝，花椒适量 1.莴笋、胡萝卜均去根及皮，洗净，切成菱形片,放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。 2.猪腰撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，在剖面上改花刀，放入沸水锅中滑熟，捞出沥水。 3.锅中加入香油烧热，放入花椒炒香,倒入姜丝碗中。加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉、猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀，装盘上桌即可。  四．【葱油羊腰片】 用料：羊腰子500克，香菜，葱丝，姜丝，红菜椒丝适量 1. 将羊腰子剖开，去除内膜及腰臊，冲洗干净，再片成薄片，加入精盐、料酒调匀，腌渍2分钟，然后用淀粉拌匀。 2.锅中加入植物油烧至四成热，下入羊腰片滑熟，捞出沥油，装入盘中。 3.将豉油浇在羊腰片上，撒上葱丝、姜丝、红干椒丝及香菜段，淋上烧至九成热的葱油调拌均匀，端上桌即可。  五．【脆芹拌腐竹】 用料：芹菜300克，腐竹100克，蒜末适量 1.芹菜择洗干净，沥去水分.切成3厘米长的小段;腐竹发好后挤干水分，先从中间对剖成两半，再横切成3厘米长的段。 2.锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入芹菜段焯烫2分钟至熟透，捞出沥水。 3.将水发腐竹段、芹菜段放入容器内拌匀,晾凉后加入蒜末，再加入米醋、味精、精盐，淋入香油，拌匀后装盘即可。  六．【凉拌三丝】 用料：绿豆芽250克，干豆腐150克，莴笋100克，肉末50克，香葱蒜末适量 1.绿豆芽去根，洗净;干豆腐切成丝;青笋去根、去皮，洗净，切成细丝;香葱去根，洗净,切成小段;猪肉末放入油锅内煸炒至熟，取出。 2.锅置火上，加入清水烧沸，下入干豆腐丝焯烫一下捞出，再放入青笋丝焯烫一下，捞出沥水，然后下入绿豆芽焯至断生，捞出。 3.绿豆芽、青笋丝、干豆腐用清水过凉，沥水，放在容器内，加入精盐、白糖、鸡精、米醋、香葱、蒜末和香油拌匀，码放在大盘内，撒上熟肉末即可。  七．【腌泡八仙菜】 用料：白萝卜150克，胡萝卜150克，扁豆125克，莴笋125克，青椒100克，青蒜100克，生姜，洋葱，花椒，八角适量 1.白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、洋葱分别洗涤整理干净，均切成小块;扁豆用沸水焯熟，捞出沥水，切成小段;生姜洗净，切成片;青蒜洗净，切成小瓣。 2.锅中加入适量清水烧沸，放入精盐、花椒、八角煮约5分钟，倒出晾凉，制成味汁。 3.将原料装入泡菜坛中，加入味汁、白酒，盖严坛盖，添足坛沿水，泡约7天，取出即可吃了，这道菜我们可以提前制作，年夜饭当成餐前凉菜，脆爽开胃，相当受欢迎。  八．【凉拌牛肉】 用料：牛肉500克，红椒，青椒，洋葱各30克，香菜熟芝麻各25克，白芷，八角，花椒，香味，葱段，姜片，蒜末适量 1.牛肉切成大块，放入高压锅内，加入白芷、八角、花椒、香叶、葱段、姜片、清水、海鲜酱油和精盐,盖上盖，压至刚熟，取出牛肉,放入冰箱冰镇片刻。 2.香菜洗净，切成小段;洋葱洗净，切成丝:红椒、青椒去筋，洗净，切成丝;干树椒切碎丁，放入碗内，淋上烧热的植物油，加入蒜未、姜末拌匀。 2.将牛肉撕碎,放在容器内，放入香菜段、洋葱丝、青椒丝、红椒丝、树椒丁、辣椒油和蚝油拌匀。加入海鲜酱油、米醋、香油、白糖、鸡精、精盐和熟芝麻搅拌均匀，装盘上桌即可。  结语：2021春节家宴，凉菜做这8道吧，省事好吃清爽开胃，上桌后比大鱼大肉受欢迎，家宴或是待客都不错哦。
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