痛风患者的年夜饭攻略，这样吃尿酸才不会高！收藏！

*仅供医学专业人士阅读参考

欢欢喜喜过大年喽~

“半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂。”而“腰缠万贯，日食不过三餐”，这最重要的一餐莫过于年夜饭。马上就要欢欢喜喜过大年啦，想必各位已经备好了鸡鸭鱼肉和腊味年货，只待时机成熟便制成佳肴上桌。早在离过年还有十天的时候，国内高校就已经率先秀起菜谱了：

  

图片来源：微博

 

然而，痛风患者可要发愁了，光是上面两碗看似清淡却嘌呤颇丰的芝麻汤圆、红豆粥，就已经够让他们为难的了，更别说乍一看就不简单的酱香排骨和大盘鸡了。要知道，高嘌呤饮食是诱发痛风急性发作的重要危险因素：大量嘌呤在痛风患者体内代谢为尿酸，血尿酸浓度快速升高至过饱和状态时，析出尿酸钠微结晶沉积在关节软骨、骨膜及周围组织中，引发一系列炎症反应，即痛风急性发作，表现为特定关节（第一跖趾关节多见）剧烈疼痛，患者常痛得满头大汗。

 

 

有言道：“在吃的法则里，风味大于一切。”然而在痛风患者的饮食法则里，嘌呤含量大于一切。但是“好风味”必定与“低嘌呤”矛盾吗？小编参照《史上最全食物嘌呤表，会吃的人不担心尿酸高》一文拟出了一份二者兼备的年夜饭食谱，客官请自取~

 

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为痛风患者量身定制的年夜饭食谱来啦

在翻看菜谱前，先把烹饪纲领牢记心中：鸡精蚝油要少放，肉类煮沸不喝汤。原因很简单：上述调味品的嘌呤含量高得吓人；而作为年夜饭主角的肉类虽嘌呤丰富，但煮沸后嘌呤即溶于水留在汤中，肉中的嘌呤就变少了。

 

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鸡鸭鱼肉，一应俱全

首先奉上肉类黑名单：红肉（牛羊肉）、动物内脏、海鲜（虾蟹）、贝类、肉汤（火锅在内）。以下为白名单榜上有名者：

 

松鼠桂鱼：

这道苏浙名菜的用料主要有桂鱼、鸡蛋、番茄酱、白糖和白醋，均属于低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克），既有排面又好吃，实属优秀！

 

鸭血粉丝汤：

这是一道金陵传统美食。鸭血这类血制品由于含水量高，嘌呤含量比动物内脏低得多。恰巧粉丝又是一种低嘌呤食物，二者组合岂不妙哉！但要注意，不能添加鸭肠等内脏哦。

 

炖鸡汤：

炖汤大概是整鸡最常见的做法了。鸡肉以及作为辅料的党参、枸杞和红枣均属于中等嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤 25～150毫克）。整鸡炖汤使得鸡肉中的嘌呤溶解在汤中，只要不喝汤，鲜美的鸡肉在痛风未发作期间可适量朵颐。

 

红烧猪蹄：

猪蹄是道百搭的菜，既可作为红烧猪蹄上得宴会厅，又可改名酱肘子下得路边摊。众所周知，红烧猪蹄的精髓在于软糯Q弹的猪皮以及软烂分离的猪肉，恰好二者均属于中等嘌呤食物。所以，痛风患者在未发作期间可适量食用。

 

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蔬菜是主打歌

首先记住蔬菜黑名单：豆芽、海产品（紫菜、海带）、干制菌菇。除上述种类外，蔬菜食用越多，血尿酸水平越低。这里推荐莲藕、茭白、芋头、土豆、淮山、慈菇等根茎类蔬菜。

 

糯米莲藕：

湖北名菜之一，主料糯米、莲藕、红枣均为低嘌呤食物，卖相好，味道也好。

 

土豆饼：

著名街边美食之一，主料土豆、面粉均为低嘌呤食物。土豆饼属于为年夜饭“锦上添花”的菜品。

 

酱汁淮山：

湖南名菜之一，淮山属于低嘌呤食物，而酱汁含大量生抽、蚝油，嘌呤含量较高。痛风患者可过一遍清水再食用。

 

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饮品拒绝酒和糖

首先牢记饮品黑名单：啤酒、白酒、黄酒、果汁、含糖汽水。这些饮品都是嘌呤集中营。

 

好那一口酒和肥宅快乐水的痛风人士别叹气，白名单上有这些呢：牛奶、茶、咖啡、红酒（适量）。关于红酒是否增加血尿酸水平一直存在争议，不过在糖尿病&内分泌综合学会（IDEA）发布的无症状高尿酸血症的管理共识（2020）中，对于高尿酸血症的患者来说，适量摄入红酒不会增加血尿酸水平。

 

另外，苏打水虽在白名单里，但并无传说中的降尿酸作用。普通苏打水pH值为7.5至9.0，呈弱碱性，可以通过碱化尿液而增加尿酸在尿液中的溶解度，让尿酸更容易经肾排泄，提高降尿酸药的疗效。但是，与降尿酸药物（如别嘌呤醇、非布司他等）的疗效相比，这种作用十分有限。

 

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主食总是最稳重

北方的面条，南方的米饭，都是低嘌呤的好主食。若想吃粗粮，记得避开各色豆子（黑豆等）即可，它们都差点进了高嘌呤阵营。

 

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低果糖水果是个宝

水果中嘌呤含量很少，且富含钾元素及维生素C，可降低痛风发作风险。但要注意避免大量摄入富含果糖的水果，尤其是果汁和水果干。含果糖较少的水果有：樱桃、草莓、菠萝、西瓜、桃子等。

 

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总结

据统计，高尿酸血症已成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病，目前我国高尿酸血症的患病率达到13.3%，其中痛风患者超过8000万。除药物治疗外，饮食控制也是不可忽视的重要治疗手段。详细的食物嘌呤表见《史上最全食物嘌呤表，会吃的人不担心尿酸高》，除上述菜品外，可根据界妹总结的食物嘌呤表自行定制出其他“好风味”与“低嘌呤”共存的食谱。开吃吧，年夜饭！

本文首发：医学界风湿与肾病频道

本文作者：小码达