 第一道：地三鲜 所需材料：茄子一根，土豆1个，青椒1个，大蒜五瓣，葱1段，生抽三勺，糖1勺，陈醋1勺，耗油1勺，水4勺，淀粉2勺。 步骤1.蔬菜切块，蒜切末，葱切末放在一起。 步骤2.芡汁：生抽三勺，糖1勺，陈醋1勺，耗油1勺，水4勺，淀粉2勺混合调成芡汁 步骤3.锅里放油，比日常炒菜量多一点就可以，先放入土豆，小火慢慢炸。 步骤4.土豆慢慢炸到金黄色、8分熟。 步骤5.再倒入茄子，茄子非常吸油，一瞬间油就被吸光了，不用在意，小火慢煎，等茄子受热开始变色变软时候，稍微往锅里续一点点油，保证不干锅就可以。当茄子熟了之后，一开始吸进去的油还会慢慢的析出，所以千万不用一次加很多油。避免太腻 步骤6.茄子半熟时候再加入青椒，茄子的油份渗出来了不少，可以开中火，翻炒一会儿，让青椒煎出漂亮的煎痕。 步骤7.青椒炒软后，直接放入切好的蒜末和葱末。继续翻炒到葱蒜断生。 步骤8.芡汁搅拌一下全部倒入锅中，大火翻炒均匀即可。  第二道：青椒炒肉丝 所需材料：青椒3个，肉丝200克，老抽少许，盐3克，糖2克。 步骤1.锅烧热，白肉下锅，炸出油，这是关键 步骤2.锅里加少许色拉油，加入瘦肉丝翻炒，加入少许糖提鲜，炒至发白 步骤3.加入少许老抽上色，翻炒均匀 步骤4.倒入青椒，翻炒均匀。 步骤5.加少许水，闷一下，加入盐调味即可出锅  第三道：香菇滑鸡 所需材料：鸡腿肉100克，香菇80克，黑木耳5克，大蒜2瓣，生姜1块，生抽适量，淀粉适量，耗油适量，盐适量。 步骤1.将鸡肉从骨头上剔下来，切成小块。加入一勺淀粉、一勺蚝油拌匀备用。 步骤2.泡发的黑木耳加入适量淀粉搓洗干净。 步骤3.香菇切块。大蒜、生姜切片。 步骤4.取碗加入一勺淀粉、半碗清水拌匀。 步骤5.热锅倒油烧至八成热，放入鸡肉翻炒变色，放入生姜大蒜片翻炒出香味。 步骤6.放入香菇和黑木耳翻炒片刻。 步骤7.倒入适量生抽翻炒均匀，倒入半碗清水煮开，转小火煮3分钟。 步骤8.倒入水淀粉，加入适量盐翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可关火。  第四道：红烧豆腐 所需材料：嫩豆腐一块，香葱一根，洋葱1/3个，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，油适量。 步骤1.豆腐切成见方的小块。 步骤2.烧一锅开水，水开加入豆腐焯水。 步骤3.焯水后放入清水中冷却，捞起沥干水分。 步骤4.洋葱和大蒜切碎，香葱切小段。 步骤5.淀粉加入温水搅拌均匀成水淀粉。 步骤6.热锅放入适量油，放入大蒜炒香，加入洋葱翻炒。 步骤7.加入两勺豆瓣酱，加入一勺白糖，加入一勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀。 步骤8.翻炒均匀，用铲子背轻推几下，加入水淀粉，中火慢炖一会，轻轻晃动锅子以免结底。 步骤9.加入半勺鸡精，尝尝味道，如果不够味可以适量加盐。关火后淋上适量麻油即可。  第五道：韭菜炒鱿鱼 所需材料：鱿鱼须500克，韭菜300克，姜适量，盐适量，料酒15ml，味精少许，胡椒粉少许，糖少许，鸡粉少许。 步骤1.鲜鱿鱼须去筋膜洗净，切寸段待用。 步骤2.锅内做水放少许料酒，开锅后迅速烫制鱿鱼须，烫制后鱿鱼须控水待用。 步骤3.韭菜洗净，切寸段。 步骤4.切寸段，锅内放少许油炒香姜碎后下入韭菜大火炒制断生时放入处理过的鱿鱼须煸炒，放入少许盐，糖，味精，鸡粉胡椒粉调味即可。  第六道：包菜炒粉丝 所需材料：粉丝一把，包菜1/4个，生抽2勺，耗油1勺，十三香小半勺，干辣椒段4个，盐适量，花椒适量，葱姜蒜适量。 步骤1.粉丝泡水大概5分钟，开火，煮饭粉丝变透明，也就是熟了，盛出备用。 步骤2.包菜洗干净，切丝，放盘里备用。 步骤3.锅中热油，加入花椒粒，炒香出花椒油的味道后，花椒捞出，油留下。 步骤4.倒入准备好的葱姜蒜沫和干辣椒。 步骤5.倒入包菜，多翻炒一会，炒到包菜微焦。 步骤6.加入粉丝，和生抽，耗油，十三香，盐，翻炒均匀。这时可以尝一下，如果包菜还有点硬，还可以加小半碗水，再盖上锅盖焖一会到水收干，就可以出锅了。  第七道：家常豆腐 所需材料：老豆腐1块，木耳8朵，青红椒1个，葱姜适量。 步骤1.黑木耳提前泡发洗净、豆腐切三角块，青、红椒切段，葱姜切碎。 步骤2.锅中热油下豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用。 步骤3.锅中热油炒香葱姜，放青红椒、木耳炒翻炒1分钟，放豆腐、加一勺生抽，加半勺老抽。 步骤4.加一勺蚝油，加一丢丢盐翻炒均匀，加淋入适量水淀粉，大火收汁即可。  第八道：芹菜炒牛肉丝 所需材料：香芹一把，牛肉300克，青红一个，生姜2片，大蒜4瓣，生抽1勺，耗油1勺，老抽1勺，胡椒粉5克，盐适量。 步骤1.芹菜选择细嫩的香芹菜，味道最佳，切去根，掐掉叶子，洗净后切成寸段。 步骤2.青红椒切丝，生姜和大蒜切片。 步骤3.牛肉选择牛里脊肉最好，提前把牛肉浸泡出血水，切丝。切的时候要逆丝切，把牛肉的纤维切断，吃起来会更嫩。 步骤4.切好的牛肉丝里先加清水，不断的抓匀，要让水分完全容进牛肉里。接着加入料酒、胡椒粉、耗油、老抽用筷子不停搅拌至入味。 步骤5.加点干淀粉，搅拌上浆，放一边备用。 步骤6.热锅凉油，食用油稍微多加点，等到锅烧至冒烟时，下入牛肉丝快速翻炒，七八成熟就可以盛出来。 步骤7.锅再次烧热，下去姜片，蒜片和青红椒，再下去香芹寸段和胡萝卜丝炒，加入生抽、耗油和少许盐，翻炒均匀，最后下入炒好的牛肉丝，搅拌均匀后即可出锅。 |
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