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黑山羊的膻味比较小，以前一直都是买羊排回来焖。这次买回来的羊排有点多，突然觉得可以试试别的做法，于是就想到了白切羊肉。 在头条上，曾经看过一些白切羊肉的做法，凭着记忆努力地回想其中的制作环节及其要点，再加上自己对食材的了解，就开始了白切羊肉的制作。 白切羊肉用羊排来做白切羊肉，应该是一个很好的选择：带皮的羊排，其口感一向以来都是吸引众多食客地。 【准备食材】： 主料：带骨羊排2斤、白萝卜适量、生姜1块。 蘸料：生抽、蒜头、麻油。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 非常简单的食材，利用白萝卜和姜与羊排一起煲煮，除去羊肉的膻味，把羊肉和羊皮煮软，放冷后切片即可。 【操作步骤】： 这次买回来的羊排比较大块，于是就选择了连着骨头的一块，把羊排和羊腩分开，羊排用来做白切羊肉，羊腩则用来焖。 ①处理羊排 整块羊排清洗干净以后，先切下大小合适的带骨头的一块肉。然后，在每一根骨头上贴着骨头划上一刀，这样做的目的是使羊排煮好以后，更加容易脱骨。 ②煲煮羊排 老郑家里用的是美的电压力锅，把羊排放入锅里，加水浸没羊排，然后开始煮羊排。 水烧开后，羊排析出血水，在水面形成浮沫。将浮沫撇净，然后再加入一块拍扁的生姜和适量白萝卜，就可以加盖煲煮羊排了。 ③羊排取骨、定型 使用电压力锅煲煮羊排，需要调节旋钮压两圈的时间。 羊排煮好以后，先不要急着从锅里拿出来，在汤水里面浸泡一会，等水温降下来以后，再取出羊排。 找两个大小和款式一样的盘子，把羊排取出放到盘子里面，将羊排上面的骨头取出，然后把另一个盘子压在羊肉上面，再取一个大盆装一盆水，压在盘子上面。经过半个小时左右的时间，羊肉完全冷却以后，在重力的作用下，羊肉就固定成型了。 ④切肉、调蘸料 固定成型的羊肉，将其切成合适自己口感大小的肉片，再调一个蘸料，就可以开始享用美食了。 蘸料非常简单，一碟生抽，加入两颗拍扁的蒜头，再淋入少许麻油即可。如果喜欢更加复杂的味道，则根据各人喜好，自己添加调料即可。 【操作过程中的细节处理】： ①水烧开前，一定不要加盖，让羊肉的膻味可以随着水蒸气散发掉。水烧开后，一定要撇净浮沫，才不会影响肉的看相。 ②电压力锅里的水烧开后，在蒸气的影响下，加盖会有困难。可以先关掉电源，使电压力锅停止工作，然后右手抓着压力锅盖，快速往锅里吹一口气，使水蒸气散掉，然后迅速加盖旋转，就可以盖好盖子了。 |
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