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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 辞旧迎新，寒意渐褪。 “今岁今宵尽，明年明日催。寒随一夜去，春逐五更来。” 新春又至，万象更新。 茶圈里，素有“春茶贵如油”一说。 历经漫漫长冬积蓄后，茶树们迎来生长大爆发，沐浴惬意的春光，绽出新芽，发出新叶。 生长在春天里的春茶，芽叶内积累的养分充足，内含物质丰沛。 茶汤的滋味往往鲜爽、 饱满、韵味十足，在茶界时常就能听到喝新茶尝鲜，趁早“追春茶”的消息。 其中以绿茶尤为典型。 眼下刚刚步入辛丑年没几天，就已陆续听到乌牛早等早春绿茶，即将要上新的消息。 再过不久，大部分的绿茶，以及白茶、红茶、普洱等，随着春天的脚步一天天递进，也将陆续迎来新茶采摘、加工、上市。 然而，春茶虽好，但也要讲究分辨方法。 期待春茶“尝鲜”的同时，别忘了避开这4点买茶误区。 《2》 购茶误区之，绿茶买越早越好 六大茶类当中，绿茶是不发酵的一类。 论起绿茶的风味灵魂，莫过于清新的气息与鲜爽的口感。 每一年新春伊始，在各大茶类里，绿茶率先引领“春茶热”潮流，备受茶客关注与追捧。 但是，对于绿茶而言，并非越早上市的茶，品质就越好。 这背后的道理，非常简单。 茶树的生长发芽，要遵循客观规律。 春茶开采的日子要根据当年天气（持续低温茶树发芽慢、气温适宜，且拥有阳光雨露滋润后，发芽速度才会快）、具体产区（我国绿茶产区众多，一般纬度越靠近赤道，采茶日期越早）、海拔高度（海拔每升高100米，气温会下降0.6℃，高山茶园的开采时间会比平地稍迟几天）、茶树品种（像乌牛早等就属于典型的早生品种，发芽时间要比其他茶树略早）等综合因素影响。 春茶采得早并非意味着品质就会好。万物生长拥有自然规律，等到瓜熟蒂落，时机成熟时，才能采摘到高品质的茶青鲜叶。 如果一味求“早”，过早采摘，茶树新梢芽叶内有效营养成分积累不足，发育尚未成熟，做出来的新茶容易香气偏轻，口感欠缺，并且还不耐泡。 何况将茶青鲜叶采下后，还要经过进一步的加工制作，才能顺利推向市面。 从慢工出细活的角度看，要是刚将茶青采下来没几天，转眼就能完成加工的绿茶，背后还容易遇到粗制滥造、偷工减料、工艺不精等状况。 在每年期盼绿茶尝鲜时，要牢牢警惕一点：新茶不是买越早越好。 拔苗助长，一味求早的市场风气，容易让春茶市场变得混乱，反倒让茶友们在买茶时离好茶越来越远！ 《3》 购茶误区之，春白茶以芽头为贵 大致说起来，春白茶主要由3类茶组成，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉。 白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，拥有鲜明的一旗一枪特征，芽头肥壮，并且芽头旁紧紧贴着小叶壳，通体白毫密布，毫香四溢。 白牡丹，大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，芽头饱满，叶片细窄。 春寿眉，以茶树嫰梢一芽三、四叶为原料。春寿眉的身上延续着春茶的鲜嫩特点，叶片颜色以绿为主，色系有深有浅，交织在一处，并且叶背还分布着不少白毫。 按“春茶以芽头为贵”的买茶思路，具体到白茶里，显然是推崇以白毫银针为尊。 实际上，这是典型的买茶误区。 首先，3大类基础款型的春白茶，风味各有所长，不分轩轾。 醇和鲜爽，毫香馥郁的白毫银针，包含茶氨酸在内的养分充足。 花香清雅的白牡丹，茶香层次馥郁，清润鲜香。 至于春寿眉 ，花香、草药香、毫香等香型层次递进，汤感饱满，别有韵味。 其次，判断一款白茶的品质高低，不能以芽头是举。 客观来看，产区环境好，加工技术精湛，储存保存妥当，才能延续一款好茶的绝佳风采！ 最后，光秃秃一根芽的白毫银针，未必是好茶！ 买春白茶，不能陷入“唯白毫银针论”。 产区环境差，加工技术不到家，芽头“内芯”水分没烘干透，含水量不达标的白毫银针，不值得入手。 何况，买白毫银针不能只盯着“独芽”， 拥有一旗一枪（芽头旁带有小叶壳）、白毫数量多，干茶香气清爽，冲泡后毫香花香馥郁，汤感醇厚饱满，回甘生津舒适等特征的白毫银针，方才是好茶！ 《4》 购茶误区之，红茶买越香越好 春天里，一抹清新的茶香是分外诱人的存在。 之前在桐木时，有位茶农大姐给我们泡了两款金骏眉茶，一款是他们当地的，另一款据说是江西关外的。 喝茶闻香时，很显然，前者香气更高雅清丽，花香、蜜香交错。而后者的香气，则明显略冲一些。 据茶农大姐介绍，桐木关当地的金骏眉，为了保证品质，他们只采春茶。 同时，诚如这两泡茶的实际风味展现，选红茶，并非是选越香越好。 很多时候，闻起来香得过头，茶香发冲，闻久了让人感到腻味的红茶，品质反而很差劲。 产区原料好，工艺精湛，发酵程度适中的红茶，表现出来的茶香，淡雅且纯净。 制茶过程注重发酵的红茶，茶香以花果香最为常见。 其中，花香包括有茉莉、栀子、 鸡蛋花、洋槐花、山林野花等层次变化。 而果香的内涵则更精彩，桂圆香、 荔枝香、蜜桃香等，统统囊括在内。 此外，还有蜜香、甜香、松烟香等，诸香纷呈，让人应接不暇。 通过茶香来辨别红茶的品质好坏，不能一味以“香”是举。闻香识茶，要认准这3点： 首先，香型层次要丰富。 对红茶而言，除了花果香等常见标配香型外，还少不了甜香、蜜香等香型作衬托。 茶香展现有主有次，层次分明，香型丰富，富于变化，茶香清晰，才是实力展现！ 其次，优质红茶，茶香要带有高级感。 买红茶时，最怕遇到闻起来香得发腻的茶。 真正原料品质好的红茶，茶香表现往往走“低调奢华有内涵”路线。 像那天喝到的桐木金骏眉，茶香闻起来带有悠悠野花香、竹林香、蜜香、甜香、果香等，等喝过茶汤后，嘴巴里仍留有清凉回甘，满口留香，清清爽爽。 最后买红茶时，选闻起来香的，不如买喝起来香的。 闻起来茶香发冲，但真正喝起来却尝不到明显茶香，品质并不高。 品质卓越的红茶，茶香落水明显。 喝入一口清润绵柔茶汤，唇齿间能捕捉到明显茶香。 喝茶过后，回甘时同样能涌现出花香、果香等香型，韵致悠扬，特别舒适！ 《5》 购茶误区之，春茶越新鲜越好喝？ 当然不是。 凡事过犹不及，心急吃不了热豆腐。 早早采摘，过早上市的春茶，品质容易“先天不足”。 而等到新茶大批量上市后，在买春茶时还要注意一点——新茶不是喝越早越好。 像是绿茶，虽然绿茶不宜久存，讲究及早趁鲜饮用。 但不建议大家在喝茶时，过分求早。毕竟刚加工完毕的新茶，会带有火气。 像刚炒青完毕没几天的乌牛早绿茶拿到手后，就直接泡来喝，对部分体质容易上火的人来说，喝多了这样的茶，不仅不能喝茶清心，反而会带来上火困扰。 为了更加舒心品茶，建议在喝茶尝鲜前，先缓一缓，放一礼拜大半个月，再去喝茶也不迟！ 而春白茶，也不例外。 喝白茶，并非是越抢先购买，越能喝到好茶味。 为了更好体验到白茶新茶的鲜爽、爽口、清新风味，建议将新茶放一放，放上大半个月、一个月左右，再去尝试。 刚刚经历制茶加工、内在物质大受波动的新白茶，一段时间自然缓冲后，内在物质重新聚在一起，茶香茶味尝起来更加突出！ 何况，干度达标的白茶，可以长期存放。 在长期储存过程中，白茶的内在物质可以发生微妙的变化。越存越甘香，越存越醇厚，对于喜欢喝老白茶的茶友而言，可以等到新茶大批量上新时，及时入手。 存新茶，喝老茶，在白茶里，实属美事一件！ 《6》 阳光明媚的早晨，坐在房间里喝茶。 微风拂面，清新怡神。 桌上的水仙花，花容娇俏，花香随风游动，将整个空间衬得年味十足。 其实，有时候人就是环境动物。 身处在惬意的环境下，心情愉悦，心情放松，做什么事都有状态。 眼下正是早春，万物逐渐复苏，草木葱茏。 春天的脚步一天天走近，受到环境氛围的影响，难免让人期待起2021年春茶的风味。 但是，凡事急不来。 提到春茶，买茶，喝茶，尝新鲜，一切都讲究时机。 时候未到，不宜过早入手。 想喝到一杯惬意舒适的春茶，还得多多静候佳音! 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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