招牌脆骨丸子主料：猪五花肉、鸡脆骨 辅料：八角、大蒜、干辣椒、花椒、葱丝、青椒丝 调料：盐、味精、葱姜水、鲜汤、蚝油、酱油 做法：1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。 2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。 3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。 翡翠蔬菜丸子主料:野菜300g 配料:鸡蛋一个，炒熟肉末50g，面粉30g。 调料:鸡汁10g，盐5g，味精3g，胡椒粉2g。 做法： 1、将野菜过水，改刀成末，控水过凉备用。 2、将鸡蛋、盐、味精、鸡汁、肉末放入野菜中搅拌均匀，再放入面粉拌匀。 3、将野菜团成丸子备用。 4、锅里倒油，烧至5成热时关火，下入丸子炸熟，捞出控油备用。 特点：色泽原色，口味咸鲜 关键：丸子大小要均匀，油温不宜过高。 招牌葱香丸子原料：虾仁150克，大葱白100克。 调料：盐2克，酱油适量，鸡汁少许，胡椒粉少许，淀粉15克，生粉15克，鸡蛋黄半只。 制作：1、将虾仁去虾线，用毛巾吸水后，拍碎砸成虾泥加入调味料，拌均匀上劲后备用。 2、将大葱白切碎，用毛巾吸水后，加入到打好的虾蛟中拌均匀，备用。 3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子，入锅炸熟至金黄出锅装盘即可。 提示：撒入椒盐以突出葱香味。油温烧成三成热，下入丸子后炸成金黄色捞出。 干炸肉丸子 材料：猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙 做法：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟 2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用 3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中 4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可 翡翠墨鱼丸主料 墨鱼150克辅料 小园芹150克 猪肥膘50克调味料 鸡汁15克 鹰粟粉20克蘸料 辣鲜露30克 大蒜泥30克 蘸料 干辣椒粉30克 烹饪步骤1. 墨鱼清洗内外膜冲水后沥干待用。 2. 猪肥膘切细粒和墨鱼切细粒后一起剁成墨鱼胶 ； 3. 墨鱼㬵加入小园芹粒搅拌均匀加入所有调料拌匀即可； 4. 锅中加入清水烧开后关小火汆入墨鱼丸，煮熟后捞出； 5. 墨鱼丸放入清汤装盆配上蘸碟即可。 烹饪要点 汆制墨鱼丸时水不宜过沸（水温保持（85°—90°），时间不宜过长，否则墨鱼丸口感会老。制作墨鱼丸时不用将墨鱼剁的太细，否则没有颗粒口感。焖锅四喜丸子主料 猪肉馅400克辅料 白萝卜400克 玉米粒50克 姜10克 葱花3克 花椒粒3粒 八角1粒调味料 焖锅酱40克 鸡粉（预制调味料）8克 清水（预制调味料）60克 花雕酒（预制调味料）20克 生粉（预制调味料）20克 盐（预制调味料）3克 鸡蛋（预制调味料）1只烹饪步骤1. 将猪肉馅加入白萝卜丝和玉米粒，用预制调味料腌制入味后摔打上劲，炸成大丸子备用； 2. 将炸制好的丸子和萝卜块放入砂锅，加入焖锅酱、姜、花椒粒、八角及清水1500克，烧开后用小火煲制20分钟左右； 3. 出锅时将丸子取出装盘，撒上葱花即可。 焖锅酱 蒸鱼豉油50克 香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克糖30克 十三香20克. 红乳汁16克,制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
三鲜芥菜丸子 香酥萝卜丝丸子 香炸奶酪香椿丸子
土豆野菜丸子 气锅丸子 焦溜丸子 白菜丸子锅
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