|
【千层压猪耳】： 既然做了，一次就多做出来点，来客人了拿出来一切一拌就能上桌。 昨天在市场上买了6个猪耳朵，不要觉得这个猪耳朵难看，做好了我保证一吃就停不下来，下酒最佳选择。  第一步：处理猪耳朵 卖家处理得不是很干净，我再用火烧一下。用火烧去多余的猪毛。然后清洗干净。  第二步：先把耳朵简单煮一下 起锅烧水，倒入适量的高度白酒，条件允许的话，飞天茅台也可以凑合一下。 放入洗干净的猪耳朵，水开以后，煮一分钟就可以捞出来。  第三步：做卤汁 下面， 我们炒一个糖色， 锅里加入一勺植物油，抓一把冰糖。用小火慢慢地把冰糖熬化。颜色会逐渐地加深。 先由黄色变成浅棕色，然后开始冒出密集的小泡，倒入葱姜。随便的炒两下。然后加入清水，在加水的同时 把火力开到15000瓦。 清水瞬间沸腾，然后持续地加水，水量估计着能高过放入的猪耳朵就可以了。  加入几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、一小块桂皮、两粒栀子、两粒白果、几片白芷， 两粒肉蔻、一小把陈皮。 一把花椒、一把辣椒。再加入老抽上一下色。 加入蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉。最后来一些料酒。 然后熬上5分钟，把香料的味道熬出来。香味熬出来以后，把汤水倒到铝锅里面，卤制的东西用铝锅才不会发黑。 没有铝锅，我就找了高压锅代替。  第四步：卤猪耳 放入猪耳朵，开大火，把水煮开，水开以后 改为小火。在煮的过程高压锅不用盖盖子。中途经常用筷子翻一下。 用小火持续煮40分钟以上，要是能闻到很浓的香料味，就把香料用筷子夹出来。汤水也逐渐变少了，猪耳朵颜色也变成红色了。 用筷子轻轻一扎就透。猪耳朵基本已经煮烂。  第五步：收汁 这个时候我们把猪耳朵用筷子夹出来，继续开火，把锅里面的汤汁熬至浓稠。 猪耳朵稍微晾一下。但是也不能太凉，要稍微有点烫手。把猪耳朵摆放在盒子里边，下边要铺上保鲜膜。把猪耳朵摆整齐以后，稍微淋一点刚才熬制浓稠的汤汁。 但是汤汁也不要太多。我们用保鲜膜把猪耳朵包起来。多包裹几层。把猪耳朵包严实就可以了。 注意：操作的时候不是很好操作，又滑又黏又烫手。包严实以后，用牙签在上面扎一些小孔。便于排除里面的空气。  然后放在一个盒子里边，压上一个菜板，上面压上重物。压一个晚上。过了一个晚上，我们打开看一下怎么样了。用刀划开保鲜膜，非常的完美。 我们切开一头看一下，非常的漂亮，一层一层的。里面的花纹，完美，beautiful，弹性十足。  切好以后，咬一口，又脆又弹，再放上一碟辣椒汁，摆盘上桌它就是这桌上最靓的一道下酒菜。
|
|
|
