 对于吃货来说，一家餐厅的服务往往也是重要的评价标准。 然而总有一些餐饮老板，突破世俗的条条框框，一年四季都板着个脸，嗓门又大，一副拽上天的样子。即便如此， 食客们仍不依不饶地排队去吃，还给他们超高的评价！ （这些食客怕不是抖m）  这些脾气火爆的老板们可不一般，他们分布在南宁的大街小巷，虽说脾气火爆嗓门大， 但他们仍心思缜密的操心着南宁人的一日三餐。  在南宁这个美食江湖中，不管是什么菜品， 似乎只要说“那里的老板真的好串”，就能掂量出这家店的好吃程度。  他们穿越人群的大嗓门就是活字招牌，手艺根本不需要认证，只需要听听老板的声音大小， 再看看门口排队的人，就知道这家店是什么段位。  虽说在南宁，吼得大声的老板比比皆是，但他们确实也是个个身怀绝技，用自成一派的看家本领， 形成独一无二的味道，在南宁的美食江湖中占据一片天地。  为了让你们下次遇到这些店能够跑得更快一点，小吃货收集了南宁“超串”店铺，看看你有没有被吼过！ 01.「 亭 子 瓦 煲 粉 」 别来吃！我钱已经赚够了！ 亭子瓦煲粉老板永远是一副不屑的姿态，即便他在忙碌时，也自带着一股豁达且霸气的气质，干净利落的。 在问询起店铺为何没有招牌时，老板轻描淡写的说道：“没有招牌都这么多人来了，本来不想这么多人找到这里的， 人太多了我也好累的，你看看我的微信钱包，我都已经不想收了。” 虽说店铺没有招牌，但我觉得， 老板本人的臭脸和8块钱的瓦煲老友粉 就是就是这个店铺最好的招牌。 这里的瓦煲粉分量非常足，满目的肉堆在粉上，铺满了整个瓦煲，完全就是在肉里找粉！咬下去的每一口肉，都格外顺滑，让人停不下来筷子。 再送上一口酸笋和炒黄豆，酸爽脆口令人难以忘怀。 02.「 英 艳 老 友 粉 」 别再拍了！没看到已经没位置坐了吗！ 小吃货第一次去吃粉的时候就被老板娘吼了。“你到底吃不吃粉捏！站在这里这么久！拍拍拍！没看到已经没位置坐了吗！”
但是只要凑近一点点，就已经能闻到浓郁的老友粉从碗里飘散起来，此时喝上一口汤水，浓郁强烈的老友味瞬间侵占你的味蕾，然后在唇齿之间流动，再缓慢的吞咽进入胃里，老友独特的酸味让人快速的充满食欲。 03.「 阿 梅 姐 烧 烤 」 发起疯来连自己人都骂 “你这个烤得太干了，难吃死了！” 对于阿梅姐的印象，除了难以忘怀的烧烤，就是厨房里则传来阿梅姐和她老公为了谁把牛肉多烤干了而争吵的声音，像是开展了一场唇枪舌剑的辩论赛，两人互不相让。 虽然两人争吵不断，烧烤炉上也同时在烤这么多种类的串串，但二十多年的烧烤经验，哪一拨先熟后熟她们也都了如指掌，吵得面红耳赤的他们宁愿让自己心情不好，也不会影响烧烤的出品。 与其他烧烤摊不同，阿梅姐对肉串的腌制和撒料处理，每一个种类都有她自己独特的处理方式。 由于作料也掌控得很好，让老南宁烧烤味里蜜汁和酱汁恰到好处的相融，不会太甜腻，淡淡的甜味在烤串上起着画龙点睛的作用，每一口都令人新生甜蜜。 04.「 无 名 烧 烤 」 吃完快点走，让位置给别人坐！ 地址：江南区平西村福建园社区43栋 无名烧烤是两位阿姨开的，已经有十几年的历史了。以前这个小摊还有招牌的，但十几年来风里来雨里去的， 两位凶猛的阿姨为了躲城管，连招牌都跑掉了，直到现在也没找回来。 每天晚上十点半，小摊还没出现，就已经有食客在路边等着蒙姨从黑夜中穿梭出来，等到张罗好一整晚需要的食材，燃起炭火，食客们早已经坐满为数不多的桌椅。 为了能让后面排队的人能尽快吃上烧烤，阿姨只能叫大家尽快吃完，把机会也留给后面的人！ 小吃货最喜欢的还属烤豆腐皮，这里的豆腐皮软糯易嚼，在嘴里咀嚼的时候还会有香甜的汁水溢出紧接着在嘴里流淌，这种甜并不是南宁烧烤刷蜂蜜酱的那一种甜腻，它来自豆腐皮本身，淡淡的清甜味能在众多烧烤中脱颖而出。 05.「 李 娟 小 吃 店 」 你说淡村那个卖臭豆腐的李娟，有谁不认识！ 地址：江南区淡村路 李娟小吃店的店主人名字叫做李娟。李娟属于那种“人狠话不多”的类型，要不就不说话，一说则一鸣惊人。 “你说淡村那个卖臭豆腐的李娟，有谁不认识！” 和其他炸串店一样，李娟小吃店也是一个冰柜装着食材，柜子里装着香芋丸子、四季豆、西兰花、芋头、热狗、鸡柳......种类算不上太多。但让李娟出圈的秘籍还属于臭豆腐， 来这里吃炸嘢必须得配上这个臭豆腐，这个夜晚才算是真正的完整。 李娟自己制作的臭豆腐也是她的一大得意发明，乳白色的豆腐下油锅炸至外酥里嫩，再装入辣椒盘中。 将辣椒均匀的刷到豆腐的每一处脉络，口感外焦里嫩，辣味十足，吃起来就没个够的。 06.「 欣 欣 烧 烤 」 催什么催捏！ 地址：江北大道 五通庙入口处 刚到欣欣烧烤，还没坐下，友女提醒我说，“好好等着吃烧烤就得了， 千万不要乱说，不然等下阿姨发气就骂你惹！” 其实在几年前这里就只有阿姨一个人在忙活，因为太忙，所以有时候脾气不是很好。 但是现在已经有人帮手，阿姨整个人都变得温油多了，烧烤上的蜂蜜都给食客多刷一层。 这里的烧烤很地道，就像是小时吃的味道。每一串从阿姨手里烤出来的食材都拥有浓厚的紫苏和假篓味，酱汁也很绵延醇厚，还有 阿姨对火候的掌控，让每一个食材都烤得刚刚好，入口就是一大享受。 这里纯正的老南宁烧烤单单只是使用紫苏、假篓和蜂蜜这三样法宝，他没有复杂的香料加持，就靠着简单的酱料，烤出记忆中的味道！ 07.「 三 姐 老 友 粉 」 刚才你怎么不早讲！都做好了！爱吃不吃！ 地址：江南区 福建园小区42栋（老百姓大药房斜对面） 三姐老友粉至今已经有三十多年。附近的居民对这家店的评价是“给的料超多！8块钱吃到撑！”“一周要去三次！” “但是阿姆是真的非常的ó啊！” 这家店里平时就只有阿姆一个人在，虽然她年纪挺大的了，但是她握锅的手却很稳，麻利得很，永远都是一副霸气的样子。 去年因为门店搬了位置，人少了不少。 以前因为煮粉的炉灶声音很大声，有时候食客的需求她也听不清，她的大嗓门从这些嘈杂声中穿透出来说：“刚才你怎么不早说呢捏，我都煮好了你爱吃不吃！” 所以食客们对她的印象就是煮粉很好吃但是很凶的阿姆。 阿姆这里最受的欢迎的还属老友粉利，软糯糯的粉利充分的吸收了老友的汤汁，酸爽嫩滑，口感丰由于原料和工艺的原因， 粉利只有在过年的前后才会有，但是其他的粉也一样的好味道。 08.「 无 名 炸 嘢 」 我想收摊就收摊，别管我！ 地址：新阳龙腾路口蓝宁手机配件旁边的巷子斜坡往里100米 这家无名炸串店其实开了很久了。 早些年道路还未整顿的时候，是开在新阳龙腾路口的马路边上，简单的推车，是附近学生下课后直奔的解馋小摊。 这么多年来小摊上的味道一点都没有改变，其中不变的还有老板一颗想什么时候收摊就什么时候收摊的心。营业时间不固定，收摊时间不固定，可以确定的是这里的炸嘢非常好吃！ 无名炸串家的酱料算得上是老板的“秘密武器”了，微咸中又带着香味，怎么吃怎么叫人上瘾。
很多人到这来，不仅是因为老板的炸串好吃，更重要的是能吃到小时候的味道。 09.「 泉 姐 老 友 」 催什么催！等下退掉你的单！ 地址：沿溪路安北下菜市临时便民市场 老南宁人熟悉的泉姐老友早已名声在外，在她的门口永远都排一排电动车， 棚下几乎座无虚席，到了只管麻溜地进去跟着点单排队就是了。 大厨一个人掌握着三个锅，翻炒、加料、起锅，动作十分麻利，游刃有余地掌控着整个厨房。就算是门口站满了人， 耐心的等上十多分钟也能吃到的，如若不耐烦，就会收到老板的“退单”操作！ 虽说出粉速度快，但大厨煮粉丝毫没有敷衍了事，粉一上桌你就知道老江湖就是老江湖！ 有时候越是排队多的店铺更注重口感，没有让街坊领居们失望过。 老南宁的老友粉，都有一个特点，那就是汤底会有点油。汤不浓不油亮老友味不地道嘛，看着油光蹭亮的粉，就已经令人胃口大开了！ 10.「 肥 姐 酸 嘢 」 这个时候才来，你怎么不等我收摊了才来？ 地址：南宁江南区平西夜市入口处 酸嘢也非什么稀罕货，在南宁走街串巷，总能撞上好几家。但要论做得好吃，吃过以后每每夜里肚饿时，光是想想，都能口齿生津的酸嘢，这家“30年经营，打造南宁最具影响力的酸野摊”——肥姐酸嘢。 肥姐这里主打李果，李果洗净后，一颗颗往绞刑木夹上送，一开一合中，果浆炸裂，四分五裂的李果，随后被倒入桶中，与盐与糖与米醋与辣椒粉，充分搅拌，手法与力度全靠卢姐多年来的精准感知。 因为酸嘢都是趁着食材最为鲜美的时候，加班加点腌制的。所以肥姐家的酸嘢，吃进嘴里的都是新鲜生脆。而像凉薯、莴笋这类蔬菜腌酸，加上一点冰醋酸，出品的风味非常适合在炎炎夏日享用，脆切切的，开胃又消暑。 若是遇上熟客来到，肥姐看到好货都卖完了，还会训斥上一句：“现在才来！都快卖完了！”但食客们仍旧觉得，只要今夜能吃上肥姐的酸嘢，就已经是大满足了。 这些身怀绝技的老板们藏在南宁的个个角落里，在几十年间，他们或许坚守原地，又或者换了新的地方，更有者直接消失在南宁的美食江湖中。 但不论他们到哪里，味道依旧是几十年如一日，从未随着时间的推移发生改变。 老板们依旧大嗓门的吼着食客，但他们的细心程度也令人瞠目结舌，加不加葱花，烧烤多蜜糖少辣，豆豉多一些...... 每一样他们都铭记在心，对他们的差脾气我们也很少记住，有的只是亲切和感动。 这样藏在南宁街头的老板们还有非常多，如果下次你们遇到的话， 记得吃饱了再跑！这样才能跑得更快一些呀！ ● “被吼”征集 ● 说说，你都被南宁哪些店老板吼过？ 却又深陷其中，无法自拔！ 快到评论区 留言告诉我们 你们“被吼”的故事！ 我不是抖M 我只是爱这些店，爱得深沉！ 摄影 ▏吃遍南宁小分队 文案 ▏小吃货苏苏 主编 ▏大吃货面面 |
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