红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。 马上就要到春节了,这团圆家宴上必须要有一道大气的红烧菜才行!今天就来为大家推荐几道经典的红烧素菜做法,味道极鲜,赶紧学起来! 六道素食红烧菜 红烧萝卜 -材 料- 白萝卜1根、新鲜香菇6朵 酱油1茶匙、盐1/2茶匙 蔬果粉1/2茶匙、清水1碗 -做 法- 1. 白萝卜洗净去皮后切成滚刀块,新鲜香菇洗净后切块备用; 2. 锅中加入清水,放入白萝卜块和香菇块; 3. 调入酱油、盐和蔬果粉; 4. 最后焖煮20分钟即可。 红烧茄子 -材 料- 圆茄子一个、青辣椒适量 生姜、番茄酱、食用油适量 玉米淀粉适量、老抽2小勺 盐、蔬果粉、香油适量 -做 法- 1. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、生姜切末备用; 2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟; 3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀; 4. 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、蔬果粉、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用; 5. 锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸; 6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用; 7. 另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,姜末煸炒出香味; 8. 将茄子、青辣椒倒入锅中煸炒匀均; 9. 将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。 红烧豆腐 -材 料- 老豆腐1块、花生油适量 素蠔油1勺、生抽1勺 盐少许、清水适量 -做 法- 1. 将老豆腐洗净切块; 2. 平底锅放入适量油加热,均匀的放上豆腐块,中小火慢煎; 3. 煎至一面金黄时翻面,继续煎另一面; 4. 放入素蠔油,生抽各一勺,适量盐调味; 5. 加入适量清水,盖上盖子,炖煮2分钟入味即可; 6. 外焦里嫩,好香。 红烧土豆青椒 -材 料- 土豆2个、青椒1个 姜末5克、老抽1勺 生抽2勺、素蠔油1勺 盐、蔬果粉适量 -做 法- 1. 土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟,洗去淀粉; 2. 青椒去蒂切片待用; 3. 调个红烧酱汁:2勺生抽➕1勺老抽➕1勺素蠔油➕1勺蔬果粉➕小半勺盐➕1勺淀粉➕半碗水调匀备用; 4. 泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分,不粘锅倒入适量的食用油烧热,下入土豆块中小火煎制; 5. 土豆煎至两面金黄色,用筷子扎一下能扎透即可,捞出备用; 6. 锅底留余油,下入姜末炒香,放入青椒翻炒; 7. 下入煎好的土豆翻炒,加入酱汁翻炒均匀,大火收汁即可出锅; 8. 出的土豆口感真是好到极点,外皮脆脆的,咬一口又香又糯,吃完一大盘,米饭都不用吃了,还有比这更过瘾的吗` 香甜软糯红烧芋头 -材 料- 芋头200克、白糖15g 酱油一勺、老抽少量 食盐、香菜碎少量 -做 法- 1. 将芋头去皮冲洗干净,切滚刀块; 2. 锅内坐水,将芋头加入煮至七八成熟捞出; 3. 起油锅加入白糖,小火熬制,炒成褐色; 4. 将芋头加入,翻炒均匀; 5. 加入酱油,少量老抽,加入盐充分炒匀; 6. 向锅内加入水,没过芋头,中小火煮几分钟,使芋头充分熟透; 7. 汤汁变浓稠,大火收尽汤汁,关火; 8. 最后撒上香菜碎,拌匀出锅。 红烧腐竹香菇 -材 料- 腐竹100克、香菇8个 青椒20克、红椒20克 素蠔油10克、水淀粉少量 油、盐、红烧酱油适量 -做 法- 1. 腐竹和香菇预先泡发,把泡发好的腐竹切寸段; 2. 香菇切斜刀片,青、红椒切块; 3. 热锅倒入食用油烧热,放入香菇炒香翻炒; 4. 再加入泡发好的腐竹,青、红椒; 5. 适量的清水烧开; 6. 倒入素蠔油、红烧酱油、盐炒匀; 7. 焖烧几分钟,待汤汁变浓稠用水淀粉勾芡,淋上出锅. |
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