 粉蒸牛肉做法（附炒米粉配方） 主料：牛肉800克、红薯块300克、炒米粉200克。 配料：纯净水100克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱50克、姜末50克、辣椒面40克、蚝油30克、白糖25克、料酒20克、甜面酱20克、花椒面10克、味精10克、鸡精10克、精盐6克。 具体加工制作方法： 一、炒米粉做法： 主料：大米500克。 配料：花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香2克。 做法： 干锅中加入大米500克，放入配料：花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香2克，小火炒至大米微黄色，出香料味后盛出放凉，放入料理机成半粗颗粒状即可。 二、粉蒸牛肉做法： 1、将牛肉800克，清洗干净，控干水分，切成大约一厘米见方的粗长肉条，备用。 2、炒锅中加入菜籽油100克，放入郫县豆瓣酱50克，小火将郫县豆瓣酱炒干，炒出香味，关火，备用。 3、切好的牛肉条放入盆中，加入姜末50克、辣椒面40克、蚝油30克、白糖25克、料酒20克、甜面酱20克、花椒面10克、味精10克、鸡精10克、精盐6克，用手抓拌均匀后再放入纯净水100克顺一个方向搅打一下，再放入炒好的郫县豆瓣酱以及打好颗粒状的炒米粉200克，抓拌均匀，备用。 4、将红薯去皮，清洗干净，切块，备用。 5、将红薯块300克放入蒸笼，再将拌均匀的牛肉条铺放在红薯块上，盖盖，大火蒸制60分钟即可。 注：在蒸制的时候可以用荷叶代替笼布，这样可以增加荷叶的清香味，鲜荷叶、干荷叶皆可。如果用干荷叶提前用水泡软后再使用。 |
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