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韭菜炒蛋怎样炒才韭香蛋滑?牢记3点,韭菜鲜香不出水,蛋滑嫩

2021-02-20  sdsjwsn

韭菜,是春季最适合品尝的春季时令蔬菜之一,别看韭菜一年四季都能买到,但韭菜只有在春季,不管味道还是口感,才是最鲜嫩好吃的,俗说都说了“春吃韭菜夏吃姜”,因为生长在春季的韭菜,原有的浓烈辛香,会被鲜嫩清香所取代,口感格外甜脆鲜嫩,更有“春季第一鲜”的说法。

而且韭菜属于碱性蔬菜,营养价值高,含丰富维生素、粗纤维等,韭菜带有的独特辛香,来自于所含的硫化物,此物质具有杀菌效果,春季多吃韭菜,能够杀菌健脾,补充营养。

韭菜的家庭做法,除了包饺子,就是韭菜炒蛋了,但韭菜炒鸡蛋这道家常菜似简单,怎样才能做到韭菜鲜浓,鸡蛋嫩滑,就需要掌握烹饪窍门才能做到,韭菜炒蛋怎样炒才韭香蛋滑?牢记3点,韭菜鲜香不出水,蛋滑嫩,下面小鹿分享【韭菜炒鸡蛋】的做法及制作要点给大家。

◇ 「韭菜炒鸡蛋&材料清单」:韭菜一把,鸡蛋3个,盐,生抽,水淀粉

◇ 「制作过程」:

步骤1|韭菜把根折好洗净,把水分甩干,再切成均匀宽段。

(挑选的韭菜要选嫩绿明亮的,叶质地别挑太硬的,嫩韭菜口感与鲜嫩度才更好)。

步骤2|3个鸡蛋打入盆中并打散,混入少许水淀粉并拌匀,热锅热油后,倒入鸡蛋液进行油煎。

步骤3|待鸡蛋液煎得完成结成固体,无流动蛋液状,即可铲出备用。

步骤4|再次热锅热油,倒入韭菜并旺火快炒,大约炒一分钟,韭菜质地完全被油分打湿裹着,叶质地稍软,倒入炒好的鸡蛋。

步骤5|倒入鸡蛋后快速混炒均匀,调入少许生抽与盐调味,炒均即可起锅。

步骤6|韭菜易熟,翻炒时间无需太久,否则炒老口感就不嫩,没有鲜味了,盐也要后放,避免出汤水。

——小鹿说——

韭菜炒蛋怎样炒才韭香蛋滑?牢记3点,韭菜鲜香不出水,蛋滑嫩,烹饪韭菜炒鸡蛋时,需要牢记并运用的3个烹饪要点是:

1、拌打鸡蛋液时,适当加点水淀粉调配,能让炒出的鸡蛋格外滑嫩,只要别把鸡蛋炒太老即可;

2、韭菜下锅后,要大火快速爆炒手法,让韭菜在短时间内快速断生,与鸡蛋简单炒匀后,才下盐调味,避免韭菜吸收盐而出汤水,最后导致韭菜发黄不翠绿,口感不够鲜嫩;

3、不管炒鸡蛋还是食材混炒,都要旺火快炒,油温要高,减短烹饪时间,让食材在短时间内快速炒熟,保持最佳口感。

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