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花卷可能很多吃瓜群众和我一样，有花卷就不吃馒头的。花卷有点咸咸的味道，吃起来也比馒头更香。今天做的是两种花卷，一个是原味的大众花卷，一个是香葱花卷。 步骤 对于加泡打粉还是酵母粉，两种版本我都尝试了，结果证实干酵母效果更好一些。如果用泡打粉直接和面粉混合，用量不要超过面粉的1.2% 如果用干酵母，提前用温水溶解后，再倒入面粉中  一边往面粉中加水，一边用手或者筷子拌，面粉就会出现雪花状的块。  把所有的雪花状面块揉成面团  表面不用特别光滑，揉均匀了就可以。盖上保鲜膜  把面连盆放在阳光照射的地方，或者放在任何温暖的地方发酵一到两个小时  各地的温度不同，只要面团发酵到原来的1.5到2倍大就可以了。手指戳面团，不粘手不回缩就可以揉面了  面团用力揉一会，做到排气。如果有排气擀面杖也可以使用。因为发酵，很多空气都在面团里，所以排气后才能继续制作。面团分成四份。  用大号擀面杖把一份面团擀成大的薄饼。如果面板足够大，不用分份，在饼上均匀的刷一层薄薄的油  再均匀的撒一点盐。盐得多少根据自身 口轻重而定  然后从一头叠起来，叠成长方形。再用刀切成宽度相等的若干份。大概三四厘米宽  把两个宽条叠在一起，一上一下  用一根筷子从中间用力按压，但不要压到底。 拿下筷子可以看到清晰的压痕。 把两头像拧糖果一样拧个90度，一前一后的拧出形状 拧好后把两头捏在一起，捏紧后朝下放置 往篦子上刷一层薄薄的油，放入花卷，每一个之间都留有空隙，防粘。锅内放冷水蒸，让热气一点点往上蒸，也有个发酵的过程。先小火，开锅后转中到大火。 葱花花卷就是在步骤10撒盐后，再撒一些葱花 剩下的做法和卷法都一样了 |
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