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柠檬凤爪做法 主料：鸡爪约750克。 配料：柠檬半个（切片去籽）、青杭椒段60克、红小米辣圈50克、小葱段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克、白米醋40克、苏打粉3克。 具体加工制作方法： 1、将鸡爪先解冻，冲洗一遍，备用。 2、盆中首先加入小苏打3克、然后在小苏打上倒入白米醋40克，白米醋遇见苏打粉后会生产反应形成大量泡沫，此时将清洗干净的鸡爪放入盆中用手抓搓大约两分钟后，用清水冲洗干净，备用。 注：这一步的目的是去除鸡爪的腥味异味，同时在后期预煮后也会更加有弹性和保持色泽洁白。 3、将清洗干净的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、葱段、姜片，再加入少许食盐入低味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20分钟后放入冰水中断凉，备用。 注：鸡爪有弹性的关键就在于冰水（冰块加水）和煮制时加入的少许食盐。 4、将断凉后的鸡爪逐个去骨，然后攥干水分，放入盆中，备用。 5、将柠檬半个（切片去籽）、青杭椒段60克、红小米辣圈50克、小葱段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克放入盆中，用手抓拌挤压一下，这样可以更好得使脱骨鸡爪吸收汤汁，入味会更好。 抓拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制两小时入味即可。如果想快速食用，就攥干水分后，多抓拌挤压一会，这样可以快速入味。 注：以上比例说的是脱骨鸡爪，如果嫌麻烦也可以不脱骨但是比例要提高，比例仅供参考，可以根据个人口味进行调整。 去除鸡爪尖时要在煮熟断凉后在去除剔骨前去除，因为如果提前将鸡爪尖去除，在煮制的时候会缩水。
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