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家庭版酱猪蹄配方及酱制方法 主料：猪蹄约2000克。 香料：黄栀子10克、干辣椒10克、八角8克、山楂片5克、陈皮4克、桂皮3克、香叶2克、花椒2克、草果2克。 配料：生抽100克、黄酒100克、黄豆酱60克、炒糖色 50克、老抽30克、冰糖30克、盐10克。 具体加工制作方法： 1、将猪蹄用喷枪喷烤一遍，没有喷枪的可以用液化气燃气灶或者购买时让商家喷烤一遍，这一步的目的是将残留的猪毛去除干净，同时也可以有效的去除猪骚味和有利于上色均匀。将喷烤后的猪蹄放入温水中浸泡片刻，用钢丝球擦拭干净即可。 2、锅中加入清水约3000克，主要是感觉能够淹没猪蹄即可。将香料：黄栀子10克（拍裂）、干辣椒10克、八角8克、陈皮4克、桂皮3克、香叶2克、花椒2克、草果2克， 直接散放在锅中，不需要用料包，这样可以更好的散发出香味。大火烧开10分钟后放入配料：生抽100克、黄酒100克、黄豆酱60克、炒糖60克、老抽30克、冰糖30克、盐10克，用手勺搅拌至冰糖溶解后将处理好的猪蹄放入锅中，大火催开后煮5-10分钟改为微火慢煨60分钟，然后关火焖泡2-3小时即可。 注： 1、对色泽要求不高的可以不用炒糖色，炒糖色方法： 锅中放入少许底油放入冰糖30克，小火翻炒至冰糖溶解，小泡变大泡，再变小泡时加入一勺清水烧开即可。 2、喜欢吃麻辣味的可以加入适量花椒和辣椒，也可以加入适量香醋替代黄酒，既可以有效的去除腥臊味也可以使猪蹄更加糯烂。 3、调味品比例仅供参考，要根据实际酱制多少猪蹄适量增减比例。
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