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在日常菜肴的搭配中，鸡蛋与豆腐是一对很配的组合，为什么这样说呢? 1：鸡蛋含有丰富的动物蛋白质，而豆腐（大豆）含有丰富的植物蛋白质，鸡蛋与豆腐的搭配，也就是植物蛋白和动物蛋白的结合，相当于荤素搭配，营养均衡。 2：豆腐蛋白质中含有的人体必需的蛋氨酸较少，而鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。当豆腐与鸡蛋同食、同吸收的时候，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，不仅提高了豆腐的蛋白质生物利用率，也使得豆腐的营养价值得以提高。 3：鸡蛋与豆腐都是没有什么特殊味道的食材，因此不论是鸡蛋、还是豆腐，都可以与其他多种食材搭配，既可以在颜色上赋予菜品完美的支持，还能在味道上默默地提携着对方，不争色不抢味。菜见菜爱，鸡蛋和豆腐都是百搭的底子，让菜品的卖相和口感上锦上添花、营养上更上一层楼。 而鸡蛋与豆腐二者也可以做菜：传统名菜“鸡刨豆腐”就是完美的组合大作，梁实秋先生最爱吃“鸡刨豆腐”。他曾在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这样描述 “……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味……” 鸡刨豆腐 除此之外，鲁菜“锅塌豆腐”，是将豆腐经过调料腌制后，再蘸蛋液下油煎，最后加（鸡）汤微火塌制。另外，在我们的日常家庭做法中，还可以将豆腐浸满鸡蛋液后上锅蒸制、再浇以料汁等做法。
锅塌豆腐 今天，我用鸡蛋、豆腐搭配韭菜来做一道鸡蛋豆腐新吃法，这道菜在颜色和味道上都能引人食欲，是道下饭菜，喜欢的朋友一起来试试吧~ 一、鸡蛋豆腐新吃法：原料：北豆腐一块，鸡蛋2个，韭菜一小把，葱、蒜少许，食用油、生抽、老抽、食盐、白糖适量。 制作方法： 步骤1：先将韭菜择好洗干净后，控干水分、然后切成小段；北豆腐切成大小均匀的小方块；葱切成葱花，蒜切成片；2个鸡蛋在碗中打散备用。 步骤2：火上坐锅，锅热后倒入适量食用油，油热后将豆腐一块块铺满锅底，等一面煎至定型并且呈金黄色后，翻至另一面，中小火将豆腐煎至二面金黄。 步骤3：将鸡蛋液均匀地淋入豆腐上，等蛋液稍凝固时，用铲子翻面，等到每块豆腐都包裹上蛋液后，用铲子轻轻将豆腐分开，然后盛入盘中备用。 步骤4：锅中再倒入少许食用油，油热后下入葱花和蒜片，用铲子炒出香味后，倒入鸡蛋豆腐，同时，加入一小碗清水，再加入半勺食盐、一勺生抽、几滴老抽、半勺白糖进行调味，然后用铲子轻轻搅均匀后，盖上锅盖，焖三分钟。 步骤5：这时，豆腐已变得膨胀，汤汁也几近收浓；下入韭菜段，用铲子翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。 二、制作鸡蛋豆腐的技巧总结：1：豆腐要选用北豆腐，这样，操作中不易变形、易吸收味道，吃起来也有韧性。 2：豆腐煎至二面金黄后再倒入鸡蛋液，豆腐不仅不容易变形，还能更好地裹满鸡蛋液，好似豆腐穿了一件鸡蛋制成的外衣，且不易破不易碎。 3：用葱蒜炝锅后，加入鸡蛋豆腐的同时要加入一小碗清水，这样在之后的焖煮过程中鸡蛋豆腐能更好地吸收汤汁中的味道，并能在加热的过程中变膨胀，里面出现蜂窝，吃起来口感更松软。 4：最后加入的韭菜可谓是点睛之笔，韭菜的绿色能让这道菜看起来更加清爽和诱人；另外，韭菜的香味在出锅之前就能让人流口水，在食用的过程中更能刺激食欲；而且韭菜上也能挂满汤汁，拌饭吃特别下饭。 先煎后焖的鸡蛋豆腐，让鸡蛋和豆腐在入味后变得更加软嫩，而加入的韭菜，让味道与口感更能激发食欲，吃米饭特别下饭。简单的食材、升级的美味…喜欢的你一定要试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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