 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 我们先来准备下所需要的食材：小公鸡或者是全用鸡腿都可以的，青红辣椒，大蒜拍碎，葱姜，土豆，洋葱，郫县豆瓣酱，干辣椒段，八角和花椒，老抽，冰糖。先把鸡肉切成块，不要切得太小了，因为焯过水的鸡肉会缩水。用清水冲洗，往锅里加入冷水，放入大葱和姜片，再倒些料酒。大火烧之后撇去上面的浮沫。捞出鸡肉，放在一旁控水。
把准备好的青红椒去掉根和种子之后，洗干净切成块。土豆削皮之后切成滚刀块。洋葱剥去外皮，切成薄片。锅烧热，加入食用油，放入冰糖，然后用小火炸。炸倒油变成焦糖色的时候，加入控干的鸡肉，用小火炒至上色。倒入郫县豆瓣酱，八角，花椒，葱姜片，大蒜，干辣椒，小火将其炒香。
接下来就是我们不加水的环节，将一瓶啤酒加入锅中，啤酒没过鸡肉即可，大火烧至沸腾。换小火炖上20到30分钟。鸡块炖到8分熟就可以了。然后下入土豆块，适当加点盐，因为郫县豆瓣酱本来就有咸味。煮个8分钟，完了下入洋葱片，青红椒块炒匀。大约2分钟，撒上香菜和葱段就可以出锅了。
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