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馒头是中国北方的一种传统面食，吃馒头就和欧美人吃面包一样，是生活中必不可少的主食。以前人们大多用老面引子发馒头，用老面发酵，需要用碱来中和面的酸味，一旦放碱量没有掌握好，就会让蒸出的馒头发黄发苦，口感变差。 现在有了酵母来发酵，可真是方便多了，这种神奇的小细菌只要放到面团里就会把淀粉分解成为葡萄糖和麦芽糖，还会让面团变得更加蓬松松软，又方便又快捷。 吃得多了，可就又有人提出担心了，以前都是用老面引子发酵，现在天天吃酵母发酵的馒头，会不会对身体有影响呢？ 常吃酵母发酵的馒头，对身体是有益还是有害？首先我们来认识一下酵母： 酵母是一种很细小的真菌，富含蛋白质和维生素B，以及各种微量元素，无机盐等成分，是一种营养丰富的食物，再把馒头变得松柔好吃后，还会被我们身体吸收利用。 接着我们再来看看酵母的发酵过程： 酵母其实和老面的发酵是同一原理，不过酵母粉是干粉状态，更加方便保存。老面引子发酵也是利用30度到50度的高温让面粉自然发酵，从而产生真菌，利用真菌起到让面粉发酵的作用。 酵母发酵也是利用微生物把面粉中的淀粉转换成二氧化碳和葡萄糖，让面粉膨胀呈蜂窝状，从而变得松软可口。 所以酵母粉就像是老面引子的升级版，而且它的营养价值更高，纯天然，可谓完美理想型的一种营养源，用酵母发酵的面团麦香味更浓郁，口感更好，还容易被肠胃消化吸收，非常适合老人儿童，胃病以及大病初愈的人食用。相较于老面引子，酵母更方便保存和运输，大家完全可以放心吃。 要说经常食用酵母有没有不好的影响，有是有不过和酵母没有关系，而是在于它发酵后的馒头。如果经常以馒头为主食，可能会容易长胖，因为馒头是用精细加工的面粉制作而成的，经过酵母发酵后变得更容易消化吸收，这样就会导致升糖指数变高，而且馒头含水量少，热量就会比较高，吃多了那么不利于控制体重。 酵母如何使用呢？酵母一般都是粉末状的，适合发酵的温度在25度到28度左右，如果温度过高，就会把酵母杀死了，失去了活性，导致面粉不能发起来，所以大家可以先将适量酵母粉放到一个碗里。 然后想要促进发酵，可以添加一勺白糖，放入温开水搅拌化开，接下来再倒入面粉中一起揉均匀，揉成均匀的面团后用湿布盖好放到温暖地方进行发酵，当看到面团变得有二倍大，上面布满小气泡后，就表示发好了，可以做好吃的馒头了。 综上所述，酵母菌是一种对人体有益的真菌，它富含营养，不仅可以让面团变得松柔好吃，还可以为身体补充营养，给身体提供必要的能量，也没有什么不好的影响，只要大家是在正规地方购买的正规产品，完全不用担心天天吃会对身体有害。 |
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