毫不夸张地说，营养学上最大的误区之一就是...

毫不夸张地说，营养学上最大的误区之一就是低脂饮食！当你的血脂偏高，当你出现肥胖时，很多人的第一反应就是脂肪吃多了。于是乎，各种疯狂的低脂饮食应运而生：水煮西蓝花、水煮胡萝卜、清水煮鸡蛋（蛋黄胆固醇太高，自然属于摒弃之列）。偶然去饭店吃饭，也要向服务生要一个装满清水的小碗，干什么？漂掉菜的油花。为什么脂肪被看作洪水猛兽？今天就给大家简单介绍一下这段历史。

上世纪50年代，时任美国总统艾森豪威尔突发心脏病，这激起了全美国民众的恐慌，也引发了全美研究心脏疾病的热潮。在当时，一位名叫本杰明.安塞尔.吉斯的美国明尼苏达大学的科学家提出了自己的设想：既然导致心脏疾病的重要原因是动脉粥样硬化，而动脉硬化斑块的主要成分是胆固醇，那么拒绝胆固醇食物不就解决了所有问题了吗？胆固醇食物在哪里？自然是饱和脂肪啊：红肉、黄油、猪油、鸡蛋、动物内脏。

为了证明他的设想，自1958年到1964年吉斯收集了来自意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本和美国7个国家共12770人的数据，得出结论：饱和脂肪和胆固醇导致动脉硬化。吉斯也因此成为美国时代周刊的风云人物，美国膳食宝塔也以此为蓝本向公众推荐。

然而，后人在重新审视吉斯的资料的时候却发现了大量的研究漏洞，毫不夸张地说，这就是一次学说造假。

其一，吉斯的研究数据是经过精心筛选的。他所选择的都是一些符合自己的设想的国家，刻意忽略掉一些高饱和脂肪摄入，但与其设想相悖的国家：如瑞士、法国、德国等，这些原始的资料是其儿子在整理吉斯的遗物时发现的，吉斯的原始资料调查的是22个国家，但吉斯仅仅选择了7个；

其二，吉斯是调查的样本数存在造假。尽管吉斯声称的7国方案的样本数为12770人，但是真实的情况是仅仅只有499人参与了评估，根本不具有代表性；

其三，调查方法非常随意。被调查者中，有的只被取样1天，有的却被取样7天，同样的数据有的是煮熟的数据，有的则是生的食物，还有的是生熟混合。

直至今日，有越来越多的证据表明，饱和脂肪、胆固醇都不是导致动脉硬化的元凶，元凶是身体的慢性炎症状态，而过多的糖的摄入会加剧身体的慢性炎症状态。欢迎关注我的头条号：医者李枫。也欢迎大家关注我的西瓜视频。希望交流者，可以加入李医生桥本讨论圈子进行交流。（不限桥本）