鲍参菇鸡团鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 材料 小鲜鲍鱼10只,水发辽参6条,香菇8只,黄雌鸡14只(约300克),团鱼1只(约1250克),铁棍山药200克,生姜3片,大蒜6瓣。 做法 先将团鱼宰杀,去除内脏、脂肪,洗净,斩大块;水发辽参洗净,纵切为两半;黄雌鸡洗净,斩小块;铁棍山药削皮,洗净,滚刀切厚块;香菇温水泡软后,去除硬梗,洗净,对半切开;生姜洗净,切片。然后,连同洗净的鲍鱼、大蒜一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。 功用 本馔食材中,鲍鱼性味甘咸平,善于滋阴清热、益精明目、调经润肠;海参性味甘咸平,长于补肾益精、养血润燥;香菇性味甘平,善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌;黄雌鸡性味甘温,功善温中益气、益精填髓;怀山药性味甘平,功能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精;搭配性味甘平,功擅滋阴补肾、清退虚热的鳖鱼(别称团鱼、水鱼),少佐生姜、大蒜既可调中开胃,又可去除鱼、肉的腥臊味。 诸物合烹,味道鲜香可口,汤性平和滋润,有良好的补脾益肺、补气生津、补肾滋阴、益精填髄、养血润燥等作用,诚为节日喜庆宴席佳馔,适宜于一般人群服食。 编辑:刘庆钧 复核:郑小英、杨艳 责编:冯殷 审定:方宁 |
|