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鲍参菇鸡团鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 材料 小鲜鲍鱼10只，水发辽参6条，香菇8只，黄雌鸡14只（约300克），团鱼1只（约1250克），铁棍山药200克，生姜3片，大蒜6瓣。 做法 先将团鱼宰杀，去除内脏、脂肪，洗净，斩大块；水发辽参洗净，纵切为两半；黄雌鸡洗净，斩小块；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚块；香菇温水泡软后，去除硬梗，洗净，对半切开；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的鲍鱼、大蒜一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，鲍鱼性味甘咸平，善于滋阴清热、益精明目、调经润肠；海参性味甘咸平，长于补肾益精、养血润燥；香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；黄雌鸡性味甘温，功善温中益气、益精填髓；怀山药性味甘平，功能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；搭配性味甘平，功擅滋阴补肾、清退虚热的鳖鱼（别称团鱼、水鱼），少佐生姜、大蒜既可调中开胃，又可去除鱼、肉的腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的补脾益肺、补气生津、补肾滋阴、益精填髄、养血润燥等作用，诚为节日喜庆宴席佳馔，适宜于一般人群服食。 编辑：刘庆钧 复核：郑小英、杨艳 责编：冯殷 审定：方宁  |
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