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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有个上海茶友过来分享一件事。 原来在年前，他特意将家里的茶收拾了一遍。几年时间下来，家里零零散散收了不少茶。 按自己口味买的茶，平时就放在架子上，日常不时会泡一两次。因为家里是平层，放杂物的地方不多，所以他没有特意存茶的习惯。一般是喝多少，买多少。 不过让他感到头疼的是，家里有很多别人送来的茶。 收拾出来才发现，早5、6年前收的几罐正山小种、祁门红茶、茉莉花茶等，还放在杂物柜内。一看包装都完完好好的，不过从日期上看，已经过期好几年，不知道还能不能喝? 另外还有几盒熟普，也是前几年正流行的时候，熟人专门送过来的。他对普洱茶不太懂，平时也不喝，不过看着外包装还蛮高档的样子，想着这茶应该还不错。 再加上，身边人人都在说，喝点老熟普能养胃，普洱茶不怕放，年头放久点也没关系。于是他就先拆了那款熟普的外包装，打算喝一喝可能，里面的茶味究竟怎么样？ 但这不喝不知道，一喝吓一跳，没料到那款看起来这么“高档”的熟普，泡出来竟是一股稻草发霉的味道。 茶友心想，坏了，这怕不是装在礼品盒放了多年的熟普，已经存坏了。 索性，他就将那盒喝起来有霉味的熟普，扔进了垃圾桶。 不过隔天将这事跟同事们一说，大家纷纷表示可惜。 “你可能是喝不懂，那不是霉味，而是熟普的仓味，喝茶前退一退仓就好。” “熟普是后发酵茶，或多或少都会带有这些味道，你习惯了就好。直接扔掉太浪费了。” 这下让倒是让那位上海茶友，陷入到纠结中。 扔掉喝起来有霉味的熟普，是他做错了吗？白白造成浪费? 收到别人送来的绿茶、红茶、白茶、 普洱茶，没打开包装，但过了保质期，还能喝吗？ 当时，我给那位茶友回复了3点建议。 《2》 第一，不管什么茶 ，发出霉味后统统不能要。 发霉的本质，是有机质滋生霉菌。 而发出霉味的熟普，意味着内在风味物质已经严重受损，并且被霉菌污染严重，完全没有饮用价值。 对待这样的茶，即便扔掉，也没必要过多惋惜。 如果觉得自己是一个新手，喝不懂茶，担心自己弄混了霉味与老茶陈味，冤枉了那款熟普。 这点，更不必过多担心。 任何一个在南方城市生活多年的人，对霉味都不会感到陌生。潮湿的天气，暖和的温度，再加上一定的养分物质，组成了霉菌滋生的乐园。不仅是放久的面包糕点会发霉，苹果橘子会长霉，连木头与墙根，都会弥漫出一股霉味。 这时当你从一款熟普内，闻到类似烂稻草发霉气味时，要多相信自己不会轻易错认霉味。 何况即便那股闻起来怪异的气味，不能证明那款普洱已经发霉。（因为外观没有明显异样，没有看到菌丝等痕迹。） 但也可以肯定，那是一股闻起来让人不悦的味道，用开水一冲怪味杂乱难闻，让人没有继续喝茶的勇气。 喝这样的茶，不仅要冒喝坏肚子的风险，还注定没有任何愉悦的喝茶感受。 所以，扔了也就是扔了，没必要“舍不得”。 及早对“发霉变味茶”断舍离，更能保持清爽、放松的喝茶好心态！ 《3》 第二，过了保质期的绿茶、红茶，茉莉花茶，最好不喝。 这3类茶不提倡久存，存到过期后，不值得饮用。 制茶过程讲究及早杀青的绿茶，茶叶内部的多酚氧化酶早已经被钝化。经历高温杀青后，意味绿茶失去后期转化的空间，而以清新、鲜爽、清香的面貌示人。从喝茶体验看，及早饮用，将绿茶趁鲜喝才是好选择。 对一罐绿茶而言，收到手后原封不动地放了多年，放到了过期。（备注：绿茶的保质期一般为1-2年。） 将绿茶放太久，无可避免会让叶片颜色变暗，茶香变弱，鲜爽味明显下降，特色明显下降。 这时即便外包装完好无损，或打开包装后绿茶没有发霉迹象，也不建议再喝。 毕竟喝已经过期不新鲜的绿茶，并不能带来令人愉悦的享受，没有必要因“怕浪费”而去勉强自己喝一款变味茶！ 正山小种、祁门红茶这类的红茶，它们的保质期虽比绿茶要略长，但也并不支持久存。（备注：市面上的红茶保质期，大多标注是2-3年。） 红茶在加工过程，尤为注重发酵。将茶青鲜叶采下来后不像绿茶那样讲究“杀青”，而是先萎凋、再揉捻、 经过发酵处理，最后再进行干燥，才能完成基础加工流程。 发酵过后，红茶内部的多酚类物质转化较为充足，生出茶黄素、茶红素等物质，茶汤颜色以红橙色系为主，茶香则有包括花蜜香、 花果香、甜香等，而茶汤口感醇厚饱满，以清甜爽口，回甘明显。 领略一款优质红茶身上诸多美妙的风味体验，要及时，否则过时不候。 毕竟作为发酵程度较高的茶类，红茶少有后期转化空间，不提倡存 “老红茶”。放了多年后的红茶，早已远离风味巅峰期，茶香茶味均会变差，可饮用价值，一跌再跌。 最后对待已经放了5、6年，放到过期的茉莉花茶，态度更应该坚定——尽早扔，不宜再喝。 茉莉花茶属于再加工茶，通过茶坯再加上新鲜茉莉鲜花，窨制而成。 一般茉莉花茶的茶坯选择，以绿茶为主，也有用红茶、 白茶窨制的情况 。 不管怎么说，特意用鲜花窨制过后的花茶，花香馥郁才是它的最大王牌。 放久之后，香气会不断走下坡路。放到过期了的茉莉花茶，不值得饮用！ 对茉莉花茶、 绿茶、红茶等茶类，趁早喝完，才是喝茶重点！ 《4》 第三，普洱、白茶过了保质期后能不能喝 ？要看品质来定。 再回顾开头提到的情况。 那位上海茶友，平时喝绿茶、白茶为主，即便是喝白茶，也很少刻意追老茶。至于家中收到别人送来的普洱，大多是礼品包装的形式，没有拆开包装，不知道里面的茶放了这么久能不能喝。 这时候，问题来了。 首先，那位茶友位于上海，家住平层，没有专门存茶习惯。 不像部分有存茶经验的茶客，会专门挑一个防潮干燥的地方，并且在梅雨季来临时，会特意打开空调、抽湿机等，为存茶房间除湿，防止家中存放的好茶发霉变质。 换言之，这些在家里放了三年、五年的茶，在这段漫长的存茶时光中，并没有被人精心照顾。而是不小心放到遗忘，将一款款茶放到过期。在茶叶储存与风味保存方面，存在不少风险。 其次，那些别人早几年就送来的茶，它们还有一个属性——礼品茶。 众所周知，礼品茶以包装华丽而著称。一般会动用到铁罐、陶瓷罐、高档礼盒等，但这样的包装对白茶、普洱来说，并非长期存茶之选。 长期存放白茶、普洱茶时，依照茶农的经验，一般用厚纸箱，食品级塑料袋和铝袋层层密封存茶。 礼品包装本身的密封性不强，罐内存放多年的白茶、普洱会有变味可能。 再加上，礼品茶一般“小而精”，数量不多，以“几两装”常见，很少有人搬一整箱茶送礼。 对白茶、普洱而言，它们在品质合格前提下，虽然可以长期存放，但存茶数量有限，达不到团队陈化需求时，即便放了多年，未必能转化出日愈甘醇的风味特点。 最后，放了多年的白茶与普洱究竟能不能喝，不能刻舟求剑式盯在保质期上，关键是看品质。 如果你想弄清，这些没有打开包装的白茶、普洱究竟还能不能喝？ 最直接的做法，在于拆开外包装，一探究竟。看看一款茶的色香味是否正常。 像前文提到的情况，如果闻到明显怪味，那么就不能再喝。 而闻起来茶香干爽，没有异味，并且冲泡出来的茶汤，没有发酸发涩，口感醇厚饱满时，就可以放心喝了。 《5》 有心栽花花不开，无心栽柳柳成荫。这句话，不适合用在茶叶储存上。 毕竟，存老茶，是一件系统工作。 一来，不是所有的茶，都适合存老。 像绿茶等，是典型的趁早喝、趁鲜喝才好。 二来，即便是白茶与普洱，也得是品质出众，干度达标，才具有长期收藏价值。 三来，存一款老白茶，要做到密封、干燥、阴凉、无异味、避光等诸多存茶要求。 对于家中无意间翻出来的，已经存放了多年，已经放到过期的茶。 它们究竟还能不能喝？一个字，玄！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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