【原】几道旺销风味菜，值得收藏

脆皮牛蛙                                                                                           

原料：

治净的美蛙400克（每只原重150克左右）、美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20克、姜10克、蒜10克、葱20克、鲜小青椒20克、胡萝卜10克、黄瓜10克，放入果汁机，加矿泉水150毫升、料酒20毫升，磨细后取汁） 适量炸粉料：糯米粉和鹰牌粟粉各100克（搅匀）、油炸黄金蒜50克、油炸面包糠50克、切细的火腿粒10克、油炸洋葱粒10克、油炸甜椒粒10克（将其一起拌匀）、美极鸡鲜粉10克、磨细的汉源花椒粉10克（不另加盐，以求其口感更醇）、菜籽油（或花生油） 适量

制作：

1.治净的美蛙对半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分钟，然后去掉多余水分。

2.将腌制好的蛙粘匀炸粉料。注意，要保证每一只蛙均匀粘上粉料。另外，为保证炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分别轻轻粘匀粉料。

3. 净锅入菜籽油或花生油， 上火烧至150℃左右时，将粘匀粉料的蛙放入油锅，炸制3分钟左右，待颜色酥黄捞出锅，纳盆撒上椒盐粉和蒜茸料后，摆至修好型的荷叶上即可。另外还有一种装盘形式，是将修好型并洗净的的荷叶或植物叶子置于瓦罐盛器上，将蛙搛入摆好，稍作点缀亦可。

特点：香酥皮脆，青椒味浓，略带蒜香。

补气固原珍三宝                                                                                

原料：

牛宝68克、牛蹄筋100克、牛鞭110克、海鲜酱5克、排骨酱8克、辣妹子酱5克、牛肉酱6克、蚝油3克、薄荷叶、八角、香叶、干辣椒节、盐、花椒粉、老抽、鸡油各适量

制作：

1.把牛宝、牛蹄筋、牛鞭分别治净并改梳子花刀。将牛蹄筋、牛鞭放入高压锅，加入八角、香叶、干辣椒节、盐、花椒粉，掺入适量清水，压制约40分钟，关火待用。牛宝则下入开水锅里稍微烫煮至熟，捞出来沥水。

2. 往净锅里加入鸡油烧至两成热，加入海鲜酱、排骨酱、辣妹子酱、牛肉酱、蚝油、老抽炒香，放入压好的牛蹄筋、牛鞭及煮好的牛宝，稍微烩一下，最后收汁，装盘时用薄荷叶点缀，即成。

山珍配鸵鸟掌 

原料：

鸵鸟掌（人工养殖）500克  羊肚菌50克  高汤1000毫升  八角4克  干花椒2克  料酒20毫升  胡椒5克  盐4克  鸡精4克  味精4克  熟菜胆、蔬菜汁、酱汁各适量

制作：

1.将鸵鸟掌洗净，入锅加高汤、蔬菜汁、八角、干花椒、料酒、胡椒、盐、鸡精和味精，用文火煨至鸵鸟掌糯离骨，捞出来装盘。

2.将熟菜胆装饰在鸵鸟掌一侧，并把发过的羊肚菌煨入味后，放入打好的酱汁里，挂在鸵鸟掌上即可。

说明：酱汁是将适量高汤、鲍鱼汁10毫升、蚝油6克、鸡汁4毫升、老抽8毫升、生抽4毫升入锅搅匀，然后勾芡即成。

孜香白玉豆腐 

此菜是把豆腐先卤后炸再泡，成菜外酥里嫩，香辣味浓郁，老少皆宜。

制作：

1.锅中倒入五香卤水烧开，调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，放入豆腐卤至熟且入味，捞出沥干水分备用。

2.净锅放入色拉油烧至六成热，下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。

3.取一个保鲜盒，放入炸好的豆腐排整齐，撒上适量孜然粉，淋入红油泡一晚上。走菜时捞出豆腐，切成均匀的厚片，装盘后稍加点缀即成。

火焰把把烧 

将雪花牛肉切条穿签，与土豆、侧耳根巧妙搭配，上桌后，再烹适量白兰地点火燃烧，能给人带来新奇体验。

原料：

雪花牛肉150克土豆100克侧耳根20克芹菜20克去皮花生30克盐1克味精2克辣椒面5克花椒面3克孜然粉5克葱花10克香辣酱5克蔬菜水、白兰地、色拉油各适量

制作：

1.将雪花牛肉改刀成约8厘米长、0.8厘米宽的条，纳盆加蔬菜水泡一下，再用竹签依次穿好。另把土豆去皮切波浪条，侧耳根、芹菜分别切粒，备用。

2.净锅置旺火上，放油烧至五成热时，分别下入牛肉串和土豆条炸至色金黄，捞出沥油。

3.锅留底油，先放香辣酱、侧耳根粒、芹菜粒爆香，再依次下入盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉，接着放入炸好的牛肉串和土豆条炒匀，最后下入去皮花生、葱花翻匀，起锅装入盘中垫有烤烫雨花石的铝箔纸中，撒葱花。在铝箔纸外围喷适量白兰地，点火燃烧，待火熄灭即可食用。

制作关键：炒制时需把控好火候，火候不够则成菜燥辣不香，火候过了则色暗味焦。

土豆炒茄泥

从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感，做出了让人倍感新奇的呈现方式：两种原料切块干蒸至八成熟，再回锅加酱汁调味，期间边炒边砸，使土豆、茄子部分独立、部分融合，成菜口感有硬有软，十分奇妙。

制作：

1、黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块，入蒸箱大火蒸至略带硬心，取出在表面刷层色拉油防止变色，晾凉备用。

2、长茄纵向剖开成四条，再改刀成3厘米长的段，入托盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后入冰箱冷藏保存，防止茄子变色。

3、炒锅滑透，留少许底油，下入土豆块200克、青椒丝10克，放蚝油8克不停颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一部分变成碎粒，一部分压成泥，放茄子段40克，调入酱油、鸡粉各5克，盐4克，糖3克继续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，防止原料粘底，起锅装盘即可走菜。

葱香芋儿                                                            

原料：

去皮小芋儿500克、炒熟的猪肉末50克、蚝油20克、葱花20克、小米辣末15克、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把芋儿下入加有盐的沸水锅里，煮至软熟便捞出，晾凉后放保鲜冰箱待用。

2.净锅里放色拉油，烧至六成热时，把芋儿放漏瓢内，撒些干生粉拌匀粘牢，等下入油锅炸至芋儿皮酥微黄时，倒出来沥油。

3.锅里留底油，下入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香才掺入适量鲜汤，烧开后放蚝油、盐、味精和鸡精。

4.接下来倒入炸好的芋儿，待小火煨透后，勾少许湿淀粉并改大火收汁，待猪肉末粘裹在芋儿表面以后，起锅装盘并撒上葱花，最后浇少许的热油，激香即可上桌。

说明：应当注意油炸时的火候和油温，以免炸出来的芋儿相互粘连。