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葱烧鱼段 准备食材 巴沙鱼、葱白、面粉、油 盐、姜、大蒜、蚝油、红烧酱油 淀粉、料酒、白胡椒粉 具体步骤 将巴沙鱼放在冷水中自然解冻 把葱择洗干净，将葱斜刀切成段 将巴沙鱼顺长切开两半 在将鱼肉切成段 将鱼块放在盘内 加入料酒、白胡椒粉、盐 拌匀腌制十五分钟 白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味 鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了 到时间后，将鱼肉放在面粉内 均匀的裹上一层面粉，放在案板上 将其余的依样做好，摆在案板上 不要叠放在一起，放置五分钟 使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落 将碗内加入半碗水 再加入红烧酱油、蚝油、料酒、淀粉 搅拌均匀，调成勾芡用的汁 锅加油烧热，将鱼段分两批炸制 将鱼段下入油锅内炸制 将鱼段炸制金黄 将鱼段捞出控油待用 将锅内油倒出，留少许底油 下入葱段，将葱段炒至微黄 炒出葱香味，下入姜末、蒜片翻炒均匀 下入炸好的鱼段翻炒均匀 淋入调好的汁勾芡，大火 快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠 包裹在鱼段上，关火盛出装盘即可 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆
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