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导读：咬春正当时！开春“第一菜”香椿，卖到了90元一斤，你会吃吗不知不觉，再有几日就到惊蛰节气了，最近几天虽然说下了几场小雨，但是气温明显比年前的几天提升不少，已经逐步感受到了春天的气息！不少春天特有的蔬菜也在逐渐上市，什么荠菜，春笋，蚕豆等等。然而有一种蔬菜却冲上了热搜，#上海香椿卖到90元一斤#，成为了网友热议的话题，你觉得它值这个价吗？其实，香椿才是名副其实“错过再等一年”的树上蔬菜！市面上那一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，着实让人胃口大开！香椿是一种饱受争议的蔬菜，有人爱吃有人嫌臭，你觉得好吃吗？其实，香椿芽上市的时间非常短，过了那么几天就没有了！记得小时候，我家偏房前面有两棵高大的香椿树，每到开春时节香椿成熟的时候，老爸总会举着竹竿将树上的香椿芽摘下来。我那时还小，提个袋子在地下捡。这一晃好多年过去了，房前的香椿树早已被砍了。想吃也吃不到了…… 
香椿其实是一种含有香椿素的挥发性芳香族有机物，食用时不但健脾开胃，还能增加食欲。但它也是一种比较“危险”的蔬菜。因为嫩香椿芽中含有硝酸盐，每公斤香椿含有29.4mg的硝酸盐，老一点的香椿含有46.3mg的硝酸盐，咱们国家的标准是4mg每公斤！所以购买时，尽量选择偏紫色的嫩芽，不但硝酸盐含量低，而且也比较鲜嫩。
怎样才能彻底去除香椿中的硝酸盐呢？最有效的做法是焯水，锅中水加盐烧沸，然后下入香椿，汆烫1分钟左右。这样做不但可以提高食用的安全性还能更好地保留住其营养和色泽。如果您想大批量的存储香椿，应该怎样做呢？小简教您一个方法，买回的香椿经过汆烫后将其过凉，彻底凉透后攥干水分，再将其一包一包地装起来，放到冷冻室，这样可保存几个月甚至更长。什么时候想吃了，解冻后就可以制作了。
再就是很多人喜欢吃腌香椿，应该怎样做吃着才放心呢？将香椿洗净后，热水下锅汆烫1分钟，过凉后攥干水分，按比例加入盐抓匀，之后再将其冷藏腌制7天以上，就可以了！腌制香椿时，一定要等到硝酸盐彻底降低后再使用，以免造成身体不适。一般来说香椿腌制时，3-4天时间是亚硝酸盐的高峰期，这时吃是最不安全的。新鲜的香椿芽不但可以腌着吃，用它炒个鸡蛋，拌个豆腐，或者是炸着吃，都非常不错！您也可以这样做，将新鲜的香椿叶晒干，用来泡茶喝，这样一年四季就都能品到香椿的鲜美味了。
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