[转载]炸一壶香椿油，留住春天的味道

         关于香椿，有些人爱到不行，有些人却恨之入骨。就像一个人，你不可能让所有人都满意，只要无伤道德，不触碰法律，那么做自己便好，那些不喜你的人关你何事。

         香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。相对于其他蔬菜而言，香椿芽所含的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C等都比较高，是蔬菜中的佼佼者。因香椿中含有挥发油，把鲜香椿芽捣碎取汁涂抹于皮肤又具有抗菌、祛痘、美颜、滋润皮肤等功效。但香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐也是远高于其它蔬菜的，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。所以我们选择香椿芽的时候一定要选择最最新鲜的哦。

       昨天去爬了西山（昆明的西山还是比较有名的），整个猫猫菁都是卖香椿芽的，而且都很新鲜，所以忍不住诱惑，从山顶背了一公斤的香椿芽回来。但这个玩意不能久留啊，所以在用了一部分炒鸡蛋后我决定把剩下的做成方便存放香椿油，关于香椿油有些人可能没听过，但云南这边吃的还是比较多的，做法其实大同小异，但我知道的有2中，一种是用热油冲，一种是要过油炸。我选择了后中，因为这种水分含量小，保存时间也会久一点。做好的香椿油用来拌面拌米线可是不可多得的美味呦。

       半山腰的美景。。

香椿油

配料：新鲜香椿，无特殊味道的植物油（玉米油、瓜子油、色拉油都可以），盐少量。

做法：1、香椿洗净，去除老梗老叶。

      2、香椿切1.5厘米左右的长段，如果是豪放派也可以学我用厨房剪直接在盆里剪成长段也可。。

           3、香椿控干水分后放入锅中，中小火，（这步不加油哦），炒至香椿变蔫，锅里没有明显的水珠。

          

           4、加入植物油和少量的盐（也可以不加，但加了盐后可以适当的延长保存时间），油的多少自己随意，我只加了微微没过香椿的油。

           5、继续中小火，加热至油沸腾后即可关火，凉凉后，装瓶装罐自己随意。

最后我还想唠叨几句，我昨天买的香椿很新鲜，基本就是才从树上掰下来的那种，所以我比较懒的省略了一个用水烫一下的步骤，但还是建议广大童鞋尽量在制作香椿的各种美味前把香椿烫一下，这样可以去除香椿中三分之二的硝酸盐哦。