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“蒜泥白肉”可担着我大四川，沉甸甸的凉拌菜主角光环，虽说是肉荤，但看似好生素雅之气，若不是有淋上微辣略有回甜的红油，这菜还真不算正宗川味凉菜，顶多打着招牌，做表面功夫。 整体感觉，就像阳光穿破云层落入沙滩，热烈而富有清爽的海风。 很多人用五花肉，而我却只用猪后腿的二刀肉。我拒绝五花肉的理由那就是过于油腻，但五花肉依旧是不错的选择。 那啥是二刀肉？不直接就说猪后腿肉呢？ 其实就是把猪尾巴去掉后，靠近后腿那块肉，第一刀略肥，第二刀则肥四瘦六，且瘦肉很纯净，这就是传说中的二刀肉，也是做回锅肉的精华。 一盘蒜泥白肉其实就是水煮猪肉，没什么稀奇，做起来并不难。但要想做得好吃令人赞不绝口，全得看蒜汁调得如何。 食材比例
灵魂蒜香红油酱汁调配①准备1个小碗，放入大量的蒜泥； ②加入生抽酱油（提鲜），陈醋（解腻），少许白糖（提味），香油一点，少许细盐，鸡粉（不可缺），红油适量，熟白芝麻，来一勺煮肉的原味汤； ③全部混合搅拌均匀即可，自己尝一下味道再确定是否加料，等待白肉切好淋上。 料汁口感讲究平衡度，所以调料适量就好，最主要的是符合自我口味。 川味红油的调配红油其实也很好调，准备1个小碗放入辣椒面，辣椒粉，细盐，花椒粉，白糖，白糖可让辣椒辣而不呛。 锅中倒入适量食用油，放入洋葱大葱姜片香菜，花椒香叶八角，一同熬油，味道更香醇。差不多时将油过滤，稍微冷却一丢丢，再倒入碗中，防止油热，辣椒面花椒等糊了，搅拌均匀即可出红油。 做法细节①大蒜准备多一点弄成蒜泥，做料汁用。再切几片姜，两根葱打结，小葱或者香菜切碎，黄瓜刨丝后备用； ②现在的猪肉难免有一股腥臊味，所以我们需要进行除异味的焯水。二刀肉放入锅中，倒入覆盖猪肉的清水，煮开后撇去血沫。再加入葱结，姜片，几粒花椒，转入中小火煮30分钟左右，九分熟就好。 通常我是喜欢和冬瓜一起煮，还可以喝到甜美营养的冬瓜汤； ③猪肉煮好捞出浸入凉白开，猪肉收缩冷却一些更容易切片成型。猪肉切厚薄均匀的片，看自我喜好了，尽可能薄点入味； ④猪肉切好后，咱们开始将猪肉片摆盘，可以摆成一个中空圆形，里面放黄瓜丝，最后淋入灵魂级红油蒜泥料汁，撒上葱花或者香菜即可。 也可以将食材，蒜料汁直接全部倒入，用筷子直接搅拌均匀，虽然没有颜值，但味道可是全部到位，肉香四溢，汁浓味美。 总结一下，你就知道做菜可千万不要谈正宗，毕竟又不是自己发明出来的菜品，说正宗怕是会被喷得体无完肤。所以呢，只要适合自己口味，那都是好东西。 我想请你吃点好肉，所以推荐给您“蒜泥白肉”，整体来说，瘦的不柴，肥得不腻，肉片经过料理并不会肥腻，切到1毫米才入味。 配上蒜香的酱料汁十分浓郁，掩盖了那多余的油腻感。再加上爽脆的黄瓜丝，口感丰富多彩，营养也会更全面一些。 对于摆盘来说，蒜泥白肉可是很有讲究的。要是不着急吃，先想想怎么增加美观。毕竟美食，要口感也要有颜值，才能食欲大增，口水欲滴。 |
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