【原】敬梦酒百科丨酱香型白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙到底是啥？

  

不少酒友在买酱香型白酒的时候，经常搞不清一些基本的专业术语。或者在部分商家的误导解释下，花大价钱购买了酒质相对粗糙的酒。

为了避免酒友们买酒时，云里雾里，掉到坑里，敬梦酒百科带你一探究竟！

先解释什么是沙

“沙”也就是酿造茅台酒的原料

红缨子高粱（本地糯高粱）

它颗粒小，饱满，呈酱红色

被茅台当地人叫沙

Question1

何为坤沙酒?

【坤沙】坤是完整、整个的意思，坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但并不是100%的完整,一般是80%的完整高粱+20%的破损高粱。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种,整个酿造过程要经历一年的生产周期。

很多常见高质量酱酒，例如：飞天茅台、习酒1988、摘要、用的都是坤沙工艺，当然也包括敬梦酒啦~

Question2

何为碎沙酒?

【碎沙】酒是把高粱打碎酿造而成的酒，可以理解为坤沙酒的速成版。相对于传统的坤沙一年周期，碎沙酒的周期要短得多，而且出酒率还要高很多。

而且碎沙酒是用粳高粱酿造，酒体往往有醇苦之感，其实就是发酵速率特别快之故。纯碎沙酒有酱味但口感薄，一般用作低端酱酒。很多酒友的口粮酒，用的多是碎沙工艺。

Question3

何为翻沙酒?

【翻沙】是属于投机取巧的做法。一般是用坤沙酒的丢糟,加入一些新的碎高梁和曲药，进行酿造出酒，这种工艺的周期更短。

翻沙酒带有些微坤沙酒的口感和香味，焦糊味和枯糟味比较明显，酒体味道大，但不够协调细腻。重口味的酒友可能喜欢这种味道，但对于大众来说并不太好适应。更多地被当作调味酒使用，档次和价格属于低档酒。

Question4

何为窜沙酒?

【窜沙】又叫窜香，也是用坤沙酒的丢糟，再加入食用酒精，进行蒸馏取酒。可以理解为,食用酒精在坤沙酒糟过了一遍，沾了一些坤沙酒的体味，仅此而已。本质上是酒精酒，属于劣质酒范畴。

朋友圈常见到的九块九一瓶，二三十块一瓶的，基本都是窜沙酒。他们也会宣称自己是纯粮酒，因为食用酒精也是红薯干之类的粮食发酵的，纯属文字游戏。

总结：一些酒友认为坤沙酒是最正宗的酱酒，碎沙属于中等，翻沙酒是低端，但其实这是一个过时的观点，好的酱香酒确实是传统工艺糯高粱坤沙酿造而成，但中低端酱酒工艺和勾调却并没有那么简单。