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干姜为姜科姜属植物姜的干燥根茎。听名字，大家是不是以为干姜就是我们日常食用的生姜的干燥物？其实不全面，大家一定听过这样一句话“姜还是老的辣”，汉语常用俗语，比喻人在某方面有资历有经验，办事稳重老练。干姜就是老姜干燥后的产物。生长时间长的老姜，由于在栽培过程中不需要培土，所以长得并不大，但是却使自身的根茎更加紧实，所以它的皮厚且肉坚，辛辣味浓。这样的姜在晒干之后才叫做干姜。 生姜在栽培过程中，根据它的趋光性，不断地培土过程中，它就会不停地生长，导致生姜的根茎非常长，加上生长期短，所以生姜皮薄肉嫩，辣味就比较淡了。这样的姜在晒干之后褶皱就非常明显，是不能称之为干姜的，只能叫做干了的姜。干姜的作用 根据干姜的生长特性可知，干姜水分少而辣味重，所以干姜可以很好地增加姜辣味，去除食材的腥味，遮盖异味。 在川式五香卤水中，干姜就是必不可少的一味料。 干姜的主要成分为姜醇、姜烯、没药烯等。姜的辛辣气味主要为姜辣素和姜烯酮。在做菜炖汤中加入适量干姜，不但能有效去除食物腥味，增加姜香味，还有有温中散寒、祛燥湿、止呕的保健作用 |
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