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导读：南方人爱吃的1种蔬菜，很多人只吃果，却不知叶子钙含量比牛奶高 谷雨节气以后，马上就要迎来五一劳动节了，而这个时候正是多种蔬菜播种、移栽的最佳时节。在笔者的家乡湖南衡阳这里，这几天因为天气好，农村的集市上售卖辣椒、茄子、西红柿、空心菜等菜苗的农民就有不少，很多人都会购买一些回家，种在自家的菜园子里。说到辣椒，这是很多的南方人都爱吃的一种蔬菜，那你吃过辣椒的叶子吗？估计不少人都不知道辣椒叶子能吃，其实它不仅能持，而且还能入药，营养要比辣椒更丰富，尤其是钙含量比牛奶还要高，只可惜好多人都不知道。 辣椒这种蔬菜在我国的栽种历史并不算久，但是因为它的适应能力很强，南北方都有种植，不过真正喜欢吃辣椒的还要算南方人，像湖南人就普遍都是无辣不欢，因此家家户户的菜园子里都会栽种一些，有些城里人还会在阳台上、天台上栽种几株辣椒，可见他们对于辣椒的热爱。辣椒的营养是比较丰富的，其中含有大量的维生素C，要居蔬菜之首位。另外还有丰富的维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。而且还有一点，那就是辣椒可以给食物提味，能增加人的食欲。但是却很少人知道，辣椒叶的营养要比辣椒更丰富。 辣椒叶也就是辣椒的嫩叶，它是一种被忽视了的蔬菜，并且是药食两用的，在香港、澳门及东南亚等地区是很畅销的一种蔬菜，而近些年内陆它也作为一种时兴蔬菜，受到了越来越多人的喜爱，尤其是一些酒店、农家乐更是成为了特色蔬菜。 关于辣椒叶的药用价值，在《福建药物志》中就有记载：“舒筋活络，杀虫止痒。治顽癣，鼠疣，疥疮，冻疮，斑秃，足跟深部脓肿。”也就是说辣椒叶作为药物，具有消肿涤络，杀虫止痒的功效。其实辣椒叶作为蔬菜来食用，不仅口感不错，甘甜鲜嫩，而且营养也很丰富，甚至要比辣椒的营养更丰富。研究显示：辣椒叶中蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍，尤其是辣椒叶中的钙含量，比高钙牛奶还要高很多。那辣椒叶子怎么吃呢？ 辣椒叶子的食用方式比较多样，它是可以像普通的青菜一样用来烹饪的，比如用来炒肉、煲汤，或者是凉拌着吃，都是非常爽口的。这里笔者简单介绍一下凉拌辣椒叶的做法。先是把新鲜的嫩辣椒叶采摘回来，用水清洗干净之后，再把它放入到沸水中焯软，马上把它捞出过一遍凉水。之后把过凉了的辣椒叶攥干了，放在菜板上用刀几下，但是不要切得太碎了。 |
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