开春挖野菜，送你“野菜大图鉴”，教你轻松识别20种野菜

开春挖野菜，送你“野菜大图鉴”，教你轻松识别20种野菜。春暖花开时，很多人闲暇之余总会想着去踏春游玩，在游玩的途中，可能就会野菜的出现。下面我来分享18种野菜图片供大家参考，来认识认识各种的野菜。

车前草

1、车前草

车前草的叶子长的比较宽大，叶子是椭圆形的，颜色是翠绿色的。车前草长在田间地头随处可见。车前草是药食两用的野菜。如果是上火了可以用新鲜的车前草泡水喝。同样新鲜的车前草也是可以炒菜吃或是煮粥吃。

苦菜

2、苦菜

苦菜叶子长的比较纤细，长的有点像菊花，吃起来有点苦，因此得名为苦菜。卤菜可以洗净后直接凉拌来生吃，也可以清炒来吃。

面条菜

3、面条菜

面条菜长的像面条一样粗细。面条菜颜色深绿色。面条菜吃过的人不多，面条菜是一个非常不错的野菜。

槐花

4、槐花

槐花是我们很多人都吃的一道野菜之一。槐花是长在洋槐树上的，颜色为黄白色。口感非常香甜好吃。槐花可以蒸，炒，凉拌等做法。

榆钱

5、榆钱

榆钱是长在榆钱树上的叶子。叶子翠绿，圆形的叶子像铜钱一样，得名为榆钱。榆钱可以加入面粉蒸着吃，或是焯水凉拌吃。

香椿芽

6、香椿芽

香椿芽是很多人都爱吃的野菜之一。香椿芽长在树上，颜色偏红，叶子非常香。香椿芽价格比较高，香椿芽和鸡蛋搭配，煎鸡蛋饼吃最好吃了。

马齿苋

7、马齿苋

马齿苋一般长在菜地里或是田埂上比较多。马齿苋的叶子小而且是椭圆形，叶片比较厚实，长的一定程度，还会开黄色小花。马齿苋适合焯水后凉拌来吃。马齿苋可以焯水后晒干保存，用来炖菜吃。

灰灰菜

8、灰灰菜

灰灰菜的叶子长像枫叶一样，叶子表面有白色斑点，叶子是绿色，中间嫩芽是淡紫色。灰灰菜可以凉拌，清炒都行。

茵陈

9、茵陈

茵陈也被称为白蒿，新鲜的茵陈可以泡水喝，对肝特别好。新鲜的嫩茵陈可以煮粥吃，或是焯水凉拌吃。茵陈虽好但不能过量食用。

马兰头

10、马兰头

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。马兰可采摘后新鲜食用，也可将其晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。一般人都可以食用

野葱

11、野葱

野葱具有特殊的辛香味，是深受欢迎的餐饮佐料，维生素C、磷的含量较高，有增进食欲。野葱可以炒肉吃，非常香。野葱头可以腌制成咸菜吃。

益母草

12、益母草

益母草是药食两用是野菜，益母草最适合女性朋友食用。益母草对女性身体有非常好调理作用。益母草煎鸡蛋，益母草煮鹌鹑蛋等都是非常不错美食。

蕨菜

13、蕨菜

蕨菜是我从小吃到大的野菜之一，蕨菜一般长在大山上。蕨菜色有深紫色和青绿色两种。新鲜的嫩蕨菜很容易长老，采摘回来或是买回来的新鲜蕨菜要及时焯水，防止变老。蕨菜焯水后可以凉拌来吃或是炒菜吃。多余的蕨菜可以焯水晒干来保存。

地软

14、地软

地软一般是下雨后才有的，地软颜色是深绿色，地软长得有点像黑木耳。普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。地软最适合和猪肉一起包成包子吃。

薄荷

15、薄荷

新鲜的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。薄荷的做法：薄荷粥，功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

黄鹌菜

16、黄鹌菜

黄鹤菜含有较高的膳食纤维，硝酸盐和亚硝酸盐含量分析，黄鹌菜属一级无公害蔬菜，可放心食用。

食用方法：将食用部位洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用。 将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用。

荠菜

17、荠菜

荠菜是春天里最常见的野菜之一了。荠菜长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。荠菜有清热去火的好处。荠菜可以焯水后包成饺子吃。

折耳根

18、折耳根

折耳根也被称为鱼腥草。折耳根是非常不错的野菜之一。现在也有人工种植折耳根了。折耳根一般清洗干净后，加入调味料可以直接凉拌来生吃。

野芥菜

19、野芥菜

野芥菜有种特殊的香味，野芥菜口感有点辣，一般是焯水后腌制酸菜来吃。野芥菜营养价值非常高。现在正是野芥菜生长的旺季。喜欢的朋友可以去采摘回来腌制酸菜吃。

野菠菜

20、野菠菜

野菠菜被称为酸模，酸模这种野菜可能很多北方人都不熟悉，因为它多生长在南方。从外观上来看，它的叶子比较宽大。从口感上来看，很多人都觉得跟菠菜很像，但是又多出一种酸酸的感觉，有点醋的味道。以前人们比较穷，经常把酸模的叶子摘下来洗干净，嚼着吃，酸酸的，很爽口。

总结

以上20种野菜正是春天里最鲜嫩的时候，感兴趣的朋友可以去野地里采摘些回来，尝尝鲜。但是切记，不认识或是不确定的野菜千万不要采摘回来。一定要辨认清楚后再采摘。以上的图片和文章仅供参考！野菜采摘回来后要记得焯水后在食用。