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现在人们生活水平提高了,对食物的要求也高了,经常一棵菜被择得就只剩菜心那么一点。殊不知,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部比茎部多。
比如,莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老,却含有更丰富的钙、铁和维生素C,不要以为越内层的菜叶营养价值越高。此外,根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C,而没有去皮的只损失20%~30%。因此,烹饪白萝卜、胡萝卜、藕、茄子、土豆及薯类等食物时,最好洗干净后带皮加工,这样才能保证维生素少流失。
来自: 乾坤大挪移2 > 《饮食与健康》
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