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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 砂锅红烧肉 材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽 做法： 1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。 4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。 百合芦笋 主料:芦笋200克、鲜百合3个、白果20克 辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量 做法： 1.准备好材料； 2.百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片； 3.芦笋去掉老的部分洗净切段； 4.芦笋入沸水中焯烫，捞出沥水； 5.热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒； 6.再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。 山药玉米排骨汤 用料 小排500g；玉米一颗；山药一段；胡萝卜两根；葱少许；姜四片；八角、桂皮、香叶、花椒少许 做法 剁好的小排洗净，清水中放两三片姜、几颗花椒、一点桂皮、两颗八角，放入小排开始焯，撇去浮沫 捞出过凉水三遍，洗净小排上的浮沫 重新在锅中加清水，放入姜片、八角、小排和玉米，大火煮沸， 大火煮20-30分钟，加入切块的胡萝卜、山药，煮十分钟，转文火，煮一个小时左右，出锅装盘撒上葱，就ok啦！ 冬瓜焖鸡 做法 1．冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用； 2．热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白； 3．加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟； 4．再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。 香辣水煮金针菇 食材：金针菇400克；郫县豆瓣酱两勺；盐；生抽1勺；糖1勺；食用油；清水一碗；葱花或香菜适量 做法： 1、金针菇切去根部，清洗干净控干水份，锅内放入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香。加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多。 2、锅烧开后加入金针菇，没有没过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的。再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，加香菜或葱花，关火。 凉拌麻辣鸡爪 食材：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个 做法： 1.将鸡爪洗净，剪去指甲 2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟 3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉 4.将鸡爪斩成块待用 5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段 6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香 7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香 8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉 9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可 辣椒小炒肉 食材：猪前腿儿肉200g；小辣椒100g；洋葱50g；蒜4-5瓣；葱碎1勺；姜2-3片；盐2g；糖1小勺；香油少许；豆豉辣酱1大勺； 做法： 1.猪肉切片，加入腌肉料（酱油15ml，黄酒10ml，白胡椒粉一小撮）抓匀腌制15分钟；辣椒切小段，洋葱切丁，蒜切片，葱姜切末备用；锅内热油，下入葱姜爆香后，下入肉片翻炒； 2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香；下入小辣椒，洋葱，蒜片翻炒均匀，加入盐糖调味；出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。 肉沫豆角 食材：豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油适量 做法： 1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟。豆角切成丁。葱 蒜 小米椒 切成丁。 2、锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色。 3、然后盛出备用。锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味。 4、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点地放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。 5、豆角成熟之后 加入之前炒好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀。出锅之前可加少许鸡精。 红烧肉 食材：好猪肉500克，胡萝卜1根，煮酒适量，姜一小块，油适量，盐适量，糖6-7片，生3茶匙，一茶匙，肉桂一片，八角形3-4，4叶3-4片，洋葱2-3（可无）。 做法： 1.把冷水放在锅里，把一整块猪肉放进锅里，放入姜片和一勺煮酒烫水，把泡沫刮掉，放出冷水几分钟，等猪肉凉了。此时，您可以处理其他配菜和配料。 2，切成块，在锅中放少许油，稍微即可（不粘不能放油），加糖炒糖，放入猪肉翻炒颜色，加一匙料酒，三勺酱油，一匙老烟熏炒; 3、预备砂锅，放入猪肉、桂皮八角及香叶，剩下的姜片，再将洋葱放在一起放入，加入刚过猪肉的沸水，盖上盖子，再炖。40分钟后，打开盖子。在切碎的胡萝卜中加入2汤匙盐，继续炖20分钟即可。 香辣鸡爪鹌鹑蛋 食材：鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱 做法： 1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干，用刀弄掉脚趾甲，再再剁成小块儿备用；大蒜生姜切块，葱切段 2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟，煮熟后晾凉去皮再冲洗干净 3、锅里上水放入切好的鸡爪，倒入少许料酒去腥，煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水 4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香，放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪炒到外面微黄，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀 红烧大虾 食材：基围虾按斤称、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒随意、八角一两颗、料酒、生抽两三勺、老抽两勺、盐少许、糖些许、鸡精少许 做法： 1.准备配料； 2.虾洗净剪须，生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起； 3.热锅冷油，把1里的配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒，待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒匀； 4.炒匀后放入些许水，依次放入糖，生抽，中火或大火闷煮3—5分钟，加少许鸡精提鲜，炒匀，装盘，撒点葱花即可。 花样香菇青菜食材：青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许 做法： 1、香菇洗净切丁，大蒜、姜切丁 2、把整颗青菜头切断，然后稍微修剪成花型 3、青菜头焯水，捞出控干后，加少许盐与鸡精腌制入味 4、热油锅，放入肉丁炒至变色后，倒入姜蒜与香菇 5、倒上老抽翻炒均匀后，加入适量的水 6、调入少许的盐与鸡精，煮开后厚一层薄芡 7、出锅，装入青菜中即可 香辣排骨食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜 做法 1.排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。 2.切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。 3.倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 4.大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。 5.放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。 6.收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花 怪味鸡腿食材:鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量 做法: 1. 将鸡腿洗净，焯去血水。 2. 换清水煮熟。 3. 取出去骨。 4. 将油烧热，将花椒大料下入炸香。 5. 去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。 6. 将鸡腿切成条码在盘中，淋上料汁。 口菇炒肉食材：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。 做法 1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤 2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。 3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。 4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。 菠萝咕咾肉材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋 做法： 1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片； 2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用； 3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊； 4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟； 5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用； 6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀； 7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。 腐竹焖牛腩食材 250克 熟牛腩. 100克 水发腐竹.各少许 葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤.3毫升 料酒.3克 盐.3克 蚝油.2克 味精.2克 白糖.各适量 豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油 做法 1 将洗净的腐竹切成段。熟牛腩切成块。热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。放入豆瓣酱，煸炒香。 2 倒入牛腩、腐竹，炒匀。淋入少许料酒，拌炒均匀。注入牛腩原汤，大火煮沸。转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。 3 加入适量水淀粉勾芡。淋入少许芝麻油，拌炒匀。将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。取下砂煲，摆好盘即成。 椒香五花肉材料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个；绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量； 做法 1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）； 2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）； 3.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）； 4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟； 5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗；下入肉片； 6.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）；肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒碎上即可； 酸辣藕丁食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐； 做法： 1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。 2、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。 3、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可 香辣田螺食材：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，，味精，白糖， 做法： 1、螺蛳洗净后，捞出，滤水。 2、锅倒油，放花椒，炸香后捞出丢掉。 3、油八成熟，倒田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。 4、加盐和砂糖翻匀，加香菜、干辣椒，料酒炒香。 5、加水，淹到田螺，中火烧干，少许味精起锅。 黄焖鸡块做法： 1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。 2、葱切长段，姜切大片备用。 3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。 4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。 5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。 6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。 荷兰豆炒山药材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量 做法 1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。 2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。 4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。 5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。 6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。 7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。 燕麦猪蹄食材：猪蹄2个；燕麦1小碗；生姜；八角；桂皮；黄酒；油；盐；糖；生抽；老抽；水； 做法： 1、燕麦提前一夜浸泡。猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。 2、锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒。 3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽。 4、加入一碗水，大约没过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右。等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐 猪肉炒秋葵食材：猪肉、黄秋葵、油、酱油、糖、姜、蒜、辣椒 做法： 1、五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少许糖调在一起，和匀，腌制约10分钟。 2、厚片的秋葵打锥切，红辣椒，大蒜拍碎，切碎的大蒜。 3、将油放入猪肉中加热，炒至8分钟左右即可。 4、油在大的红辣椒和秋葵，翻炒一会儿，加酱油，糖，翻炒。在平底锅里倒入猪肉，然后搅拌出锅。 肉末炒荷兰豆材料：荷兰豆（四季豆也一样的做法哦）、肉馅、大葱、老姜、大蒜 做法： 1、荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用。 2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）。 3、锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀。 4、加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。 五花肉烧豆腐材料：老豆腐、五花肉、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、淀粉 做法 1.五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝。 2.热锅放油，将豆腐片放入，煎至两面金黄后，倒出待用。 3.锅内留底油，放入五花肉，翻炒至变色，下入两小勺料酒炒匀，再放入郫县豆瓣酱、姜丝炒匀，放入煎好的豆腐，放入两小勺老抽炒至上色。 4.加入没过所有食材的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉。 5.盖上锅盖，小火煮20分钟，揭开锅盖后，转大火将汤汁收浓后。 6.放入蒜苗炒匀，倒入水淀粉勾薄芡即可。 稻草扎肉将五花肉切成12×6×1厘米的长方片，五花肉用稻草扎一圈。 做法： 1、将炸好的五花肉入五成热的色拉油中炸制15秒。 2、锅内放五花肉10千克，加3年古越龙山花雕酒3瓶，啤酒2瓶，生抽、南乳汁、天邑一品鲜各1瓶，冰糖1.3千克，红曲粉300克（如果炖的时间长，可以放250克），老抽1/4瓶，加水没过五花肉，加盖，烧45分钟。 3、走菜时，石板烧热，垫圆葱圈30克，取炖好的五花肉1千克摆在石板上，炖肉的原汁100克入锅烧热，淋湿淀粉10克勾薄芡，浇在五花肉上，撒葱花3克即可。 清炒毛豆南瓜藤准备食材：南瓜藤1把、毛豆1小蝶、大蒜几粒、红辣椒2个 准备调料：食盐、鸡精、植物油 做法如下： 1、准备一把南瓜藤，剥掉外面一层带绒毛的老皮，顺手掰成均匀的长段，这样就不用再切了，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 2、在处理南瓜藤的时候，基本上会把它所带的叶子扔掉，但顶尖上的几片嫩叶子是可以留下来吃的。 3、准备1小蝶毛豆，清洗干净，沥干水分备用；毛豆不需要太多，还是要以南瓜藤为主；搭配毛豆，食材丰富了，营养也更全面。 4、准备几粒大蒜，去皮洗净后剁成蒜末备用；红辣椒2个，洗净后切成辣椒圈备用。炒锅加热，放入植物油，油的量可以稍微多一点，倒入处理好的毛豆粒，小火慢煎。 5、煎至毛豆表皮起皱，颜色微黄，这个时候毛豆基本上也就熟了；把毛豆铲到一边，放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。 6 、蒜香味出来后，倒入处理好的南瓜藤，大火快速翻炒几下。炒至南瓜藤变软，微微发蔫时，加入适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。 家常溜肝尖食材：猪肝、白醋、盐、糖、淀粉、料酒、黄瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油 做法： 1、猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋；泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐、糖、淀粉、料酒拌均匀； 2、黄瓜和青红椒洗净全部切菱形片；葱切段，姜切片；取一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用； 3、炒锅放油烧热爆香葱姜，倒入猪肝滑炒，猪肝变色坚挺盛出备用；锅留底油烧热，倒入黄瓜和青红椒翻炒均匀；再把猪肝倒入翻炒；加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油即可。 |
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