春笋烧麦
Spring shoots shao-mai
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春笋烧麦 Spring shoots shao-mai 今天是3.8女神节，阿涛在此向广大女神们致以节日的问候！据说今天女同胞们还有半天假放，不知道大家打算利用这半天做点啥呢？是踏春赏花，还是在家与美食相伴？对了，烘焙帮女神节团购正在进行中（搓蓝字进入），也就今明最后两天了，还没入坑烘焙的女神们千万别错过了！ 上周阿涛做了香椿馅饼，香椿的余味还在阿涛的唇齿间荡漾，我又被刚上市的新鲜春笋给勾了魂。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，在阿涛家乡，春笋可是百搭食材，比如春笋炒腊肉、春笋焖鲫鱼等等，道道都能让你垂涎欲滴。 买来春笋做什么好呢？不如来个春笋烧麦。上次阿涛做的饺子皮烧麦口感较软糯，这次做法稍加改动，阿涛先炒糯米再蒸，这样烧麦口感更加Q弹，吃了这一口帮友们比较看看更喜欢哪种口味！ By 帮主阿涛 饺子皮 24张 糯米 250g 猪肉 100g 春笋 100g 干香菇 8朵 洋葱 75g 胡萝卜 50g 玉米油 10g 料酒 5g 蚝油 12g 生抽 12g 老抽 12g 海鲜酱 12g 糖 12g 胡椒粉 5g 1、250g糯米，用温水浸泡3个小时以上。 2、8朵香菇也提前用温水泡胀。 3、准备材料，将100g猪肉切丁，肥瘦分开，50g胡萝卜、75g洋葱、8朵香菇全部都切丁待用。 4、将12g蚝油、12g老抽、12g生抽、12g海鲜酱、12g糖、5g胡椒粉全部拌到一起待用。 5、100g春笋用沸水焯1分钟捞出。 6、切成小丁待用。 7、锅里放10g玉米油，放入洋葱碎煸出香味。 8、放入肥肉，煸出肥油。
9、再放入瘦肉，淋上5g料酒继续煸炒。
10、加入春笋丁、胡萝卜丁、香菇丁煸炒。
11、加入泡好的糯米。
12、加入酱料翻炒均匀。
13、将糯米饭平铺在蒸盘上。
14、用蒸汽烤箱蒸20分钟，当然蒸笼蒸锅也是一样的~
15、将饺子皮边缘，用擀面杖全部压扁。
16、取适量糯米馅填入饺子皮中心。
17、收拢后掐住顶端一捏就成形了。
18、在烧麦表面喷水。
19、最后水烧开，再大火蒸10分钟。
20、饺子皮春笋烧麦就做好了。 Tips 1、馅料里的时蔬可以按喜好自由调整。 2、除了饺子皮，馄饨皮也可以做。 3、没有蒸汽烤箱，用蒸笼也可以。 4、烧麦皮喷水，是蒸出透明感觉的关键。 |
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